太出名了！遵化最具煙火氣的“深夜美食”！吃一次就愛上！
又是一年年關將至
外鄉的你是否還記得
那時夕陽西下夜幕降臨
騎著一輛電動車
操著一口純正的“遵普”
喊一聲哥們：
“走啦！大腸炒餅切~”
尋常生活里的煙火氣是最好的年味兒
就像人們常說的
所有的鄉愁都在胃里
北京城以東300里
是“畿東第一城”
連綿的燕山山脈東西一伸
就成了一個巨大的天然屏障
燕山之上
萬里長城巍峨挺立，日夜堅守
越過長城
公元前，她是右北平郡的俊靡縣
后唐時，建遵化縣，遵化之名之始
2200多年來
無數動人的故事在這片熱土上演
一方水土一方人
小麥孕育著陽光雨露的溫情
也滋養著遵化人的淳樸與熱忱
大腸炒餅人盡皆知
遍布各大夜市小吃攤
今天小編就跟大家聊一聊
這一盤大腸炒餅里蘊含著的
遵化的煙火氣
攝影|王乃群
攝影|孫博
攝影|李敏
懂美食的人們都知道，市井小巷里往往藏著人間至味。
夜幕降臨，人們開始渴望美好而放松的一餐。從炕頭小酒到酒店大餐，這個龐大的選擇譜系里，很多人鐘情于街頭巷尾、市井里弄。
大腸炒餅，遵化特有的民間美食。
對遵化人來說，大腸炒餅是最正常不過的人間煙火。當夕陽夕下、夜幕降臨，閑下來的人們便會出門，慢悠悠的踱著步子，晃悠到鐘樓附近的夜市，光顧經常去的小吃攤，點一盤大腸炒餅，一碗煮方便面，再要一瓶啤酒。經常光顧的人群中，也會有熟悉的老友，三兩相聚，七零八落，聊著最淳樸的家常，人情味也在隨著炒餅獨有的香味，彌漫在夜色里。
如果你問：你見過遵化凌晨四點的樣子嗎？
做大腸炒餅的師傅肯定會一臉不屑地跟你說：我天天見。
在遵化，大腸炒餅是那些“夜貓子”們的深夜食堂。晚上8、9點以后，當其他飯店快要打烊的時候，這里卻剛剛熱鬧起來。開心，哥幾個去吃一頓；不開心，也去吃一頓。
夜市的江湖每一刻都有新人涌現，但在遵化的閣兒上，大腸炒餅是永遠的主角，一盤大腸炒餅，幾瓶啤酒，這就是深夜路邊的那份得意，這就是平凡熱辣的市井人生。
故事
在中國，任何一道美食，都是有故事的，
這才讓它們充滿人間的煙火氣。
大腸炒餅也不例外。
位于遵化北街的這家“不差錢大腸炒餅”號稱“遵化第一家”。小店店面不大卻擁有眾多粉絲，爆滿是常有的事。馮老板講大腸炒餅是他師父發明的，師父姓黃，上世紀90年代在鐘樓一帶出夜市，做砂鍋和炒餅。黃師傅手藝好，人又實在，做生意從來不斤斤計較，積累了眾多回頭客。偶然的機會一位客人點了炒餅的同時點了炒大腸，黃師傅靈機一動，從此夜市江湖上殺出了一道驚艷方圓百里的“大腸炒餅”！
鐘樓對面出夜市時期的不差錢大腸炒餅
每個深夜
大腸炒餅的攤位上總會擠滿人
除了遵化人還有很多慕名而來的附近縣市的粉絲
那個老街上的夜市攤
無論多晚，無論雨雪
總會有熱騰騰的大腸炒餅
“不差錢”三個字是黃師傅起的，那時還沒有小沈陽的小品。“不差錢”三個字的意思是“不差顧客的錢”，是黃師傅對顧客的承諾，無論新顧客、老顧客，無論在這吃還是打包帶走，絕對真材實料，保證分量，不讓顧客吃虧。黃師傅年紀大了后，就將夜市攤傳給徒弟，徒弟將大腸炒餅從夜市攤發展成了店面，將師傅的手藝傳承了下來。
味道
對于沒吃過大腸炒餅的人來說，聞著有一股特別的味道，便會望而卻步，從而與美食失之交臂。對于愛吃的人來說，味道正宗最為關鍵。
馮老板學這大腸炒餅的手藝也有10多個年頭了，他炒餅的功夫深得師傅真傳，今天馮老板親自掌勺，在小編面前露了一手。炒餅雖是家常飯，但做好卻不易。油鍋熱了后，先放入處理好的大腸，一個滾勺，鍋內鍋外就一起燃燒了起來，這場景看起來有點過癮。
大腸炒出香味放入蔥花，加一把切好的圓白菜，一通翻炒之后加入餅絲。炒餅靠的是臂力，靠鏟子翻動容易糊鍋，靠臂力不停的顛勺才能讓餅絲均勻受熱，鐵鍋本身的重量加上食材的重量，顛勺也是一個力道與技術兼備的活計。
大腸炒餅最講究獨特的嚼頭，硬了發干，軟了沒嚼頭，這對火候的要求極為精確，那分寸不練上一年半載實在是不好拿捏。不一會，熱氣騰騰的大腸炒餅就出了鍋。
粗細均勻的餅絲炒的金黃，頂著幾根嫩綠色的圓白菜，大腸被炒的油亮亮的發著光。散發著熱氣的大腸炒餅口感勁道，大腸的香味挑逗著味蕾，蠕動的胃口早已等著大快朵頤。每當面對這樣一盤熱氣騰騰的大腸炒餅，人們總會忍不住要上一罐啤酒，那樣才會吃個痛快。
很多女生覺得大腸炒餅有點“重口味”，不敢輕易嘗試，但大腸炒餅的魅力就在于大部分女生吃一次就會愛上。
在街頭巷尾吃大腸炒餅，絕對不是為了填飽肚子那么簡單。
男人們對于大腸炒餅的感情除了口腹之欲外，更多的是一種難以言說的感覺。吃一口大腸炒餅，抿一口小酒，這個悠閑閑適的況味時刻，只有懂生活的人才能體會。
故事前塵，香味依舊
那些溫情，那些暢快
流傳在每一個遵化人的心中
無論離家多遠
總會想起這座城市的煙火氣
想起那時騎上一輛電動車
操著一口標準的“遵普”
叫上哥們，喊一聲：
"走啦！大腸炒餅切!"
一去便是深夜
山珍海味比不了家鄉味
歲月愈久，鄉味愈濃
快過年了
你是否又懷念起了遵化的煙火氣
和街頭的那一盤
熱氣騰騰的大腸炒餅
風里雨里
家鄉永遠等著你
撰稿：唐師師
編輯：高向南 寧川頡 張旭
校對：唐師師
總編：洪櫻方
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