張家口尚義美食：凍板板山藥
壩上三件寶：山藥、莜面、大皮襖。做為三件寶之一的山藥，可是壩上人一年四季離不了的、大人小孩兒平素愛吃的糧菜兼用的食物。
壩上的氣溫晝夜溫差大，日照時間長，有利于干物質的形成，所產的土豆，淀粉含量高。凍了土豆經過解凍、擠壓，里面的淀粉基本上都流失了，剩下的多是一些纖維類的東西，營養極低了，吃了它絕對不會增加糖分，對血糖高的人來說無疑是一種保健食品。尚義多長壽的老人，或許跟常吃凍板板山藥有關吧。
冬天將山藥放置戶外一晚上，夏天放在冷藏室進行冷凍兩天，大山藥進行分刀，小山藥整體冷凍。
具體做如下：
一、將冷凍好的山藥化消后，用手或木板擠壓去水。
二、去皮，切片
三、撒上白糖，讓擠干水分的土豆吸收。（據說這樣做出來的不黑）
四、放在蒸屜上蒸熟即可
還有一種做法，就是在凍山藥擠出水分后不加糖，直接蒸熟，晾涼。
在鍋中放在一把白糖，加少許水，進行加熱，等到出現粘稠狀時，將冷卻的山藥倒入鍋中，再加熱半分許，出鍋。（如果想做巴絲山藥的話，冷卻粘稠的糖水一會兒，一塊一塊將山藥下入糖水中再一塊一塊地拿出就會出現巴絲山藥的效果），注：下面演示的不是巴絲山藥。
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圖片源自網絡
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