山西運城垣曲的特色美食：饸絡
垣曲饸絡垣曲饸絡制作極為講究。
垣曲饸絡的做法常見的做法是在白面中加入適量食鹽和堿面，以溫水和面，用特制的壓饸絡機，將面直接壓在開水鍋里，煮熟撈出，分涼調、灌湯、熱炒3種吃法。
垣曲饸絡的各種吃法涼調多拌以蒜泥、柿子醋、芝麻和鹽;灌湯常吃的是羊肉灌湯和豬肉灌湯饸絡;熱炒有素葷之分，素的為蛋炒饸絡 ，葷的為豬肉、豆芽、蒜苔炒饸饸絡 ，吃起來味道鮮美。
也有用紅薯面壓饸絡的，壓出來的饸絡 呈褐色，吃起來有一種甜甜的味道，也別有一番滋味。
最難吃的要數用玉米面壓成的饸絡 ，壓出來后馬上吃還比較松軟，涼了以后，就會變得很硬，像鋼絲一樣,很難下咽，垣曲本地人稱它為“鋼絲面”。
我最愛吃的是蛋炒饸絡和羊肉灌湯饸絡 。可惜這些美味也只有在晉南一帶才能吃到，太原好象還沒有見過賣正宗的垣曲饸絡的飯店。
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