「走遍河山」冀憶深處06：千絲萬縷高碑店?

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　　嗯，先自我檢討一下，這篇隨筆寫得實在有些潦草。當然不是指字跡，小學畢業多年，書寫在紙上的文字一如當年難以辨認，一點兒沒有辜負當年小學老師在成績通知單上對我一成不變的評語：“學習認真，字跡潦草……”

　　說此篇文字寫得潦草，其實是想坦承我對“高碑店”這個地方的了解實在過于粗淺，粗淺到一度沒搞明白高碑店是歸北京管還是河北轄地，甚至不清楚是縣市名稱還是鄉鎮稱謂。

　　記得第一次踏上這片土地，忙里偷閑查了一些資料，大致弄清高碑店為河北省保定下轄的縣級市，與位于北京市東長安街延長線南側、東臨五環路的高碑店村沒有半點關系。

　　保定高碑店，因古時境內建有“燕南趙北”之天下第一高碑而得名。此地有著悠久的歷史和古老的文化，早在夏代就有易氏部落在這片土地上繁衍生息，開疆拓土。1993年4月9日之前，這里不叫“高碑店市”，而是稱為“新城縣”，與山東新城縣同名。之所以改為現在的名稱，除了傳承歷史的考量，或許還有規避相同縣名的考慮吧？

　　就當下而言，古名今用的高碑店市可能比山東新城縣更有名氣。該市地處京、津、保三角腹地，離北京市區僅110多公里，區位優勢明顯，是國務院批準的對外開放城市，其環渤海都市圈經濟強市的稱謂絕非浪得虛名。

　　想必是離北京更近一些，高碑店的房價遠遠高于保定，據說每平米均價已過兩萬，大有直逼首都近郊房價之勢。

　　所幸本人向無炒房的資本和興趣，高碑店的高房價，還不形如龜狀的老城和“小龜城”的別稱更讓我感興趣。想想古人也真是有趣，城廓建成什么模樣不好，非要弄出個烏龜的造型，您倒是爽呆了，可讓現代人情以何堪，總不能逢人就講“我家住在小龜城里”吧，抑或自稱“我來自龜城”？呵呵，怎么講似乎都不妥帖。

　　算了，不在如此無聊的話題上糾纏了，還是嘮一嘮吃貨們永遠嘮不盡興的美食吧。不過得聲明，真就只是嘮一嘮而已，因為我的幾次高碑店之行幾乎都是一走而過，無一例外都吃毫無地域特色的工作餐，甚至連當地名吃、高碑店豆腐絲都沒機會品嘗。沒有真切感受，何來談資和吹噓本錢？除了問度娘，貌似別無它法。

　　資料顯示，高碑店豆腐絲，是由制作豆腐發展來的。從漢代起，當地人就開始制作和食用豆腐。后來隨著佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應運而生。在高碑店眾多豆制品中，豆腐絲以其濃郁的香味、乳黃的色澤、柔韌的條股、精細的制作而別具一格并深受歡迎。據記載，高碑店豆腐絲曾作為一道名貴菜肴進入清代宮廷供帝王公侯食用，可謂名氣不小。

　　高碑店豆腐絲距今已有300多年的歷史，其制作工藝十分考究，要經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等十幾道工序，最終鹵制成具有獨特風味的五香豆腐絲。

　　對了，網上還能搜索到頌揚高碑店豆腐絲的歌曲，名字就叫《高碑店豆腐絲》，歌詞極其直白卻又充滿感情：“說起它有歷史/漢代就飄香味兒/嘗上那一兩口/香香的真勾魂兒/清朝它進過宮/現在又出了國門兒/美名呀傳萬里/四海就扎下了根兒/高碑店的豆腐絲兒/鄉音鄉情香噴噴兒/代代相傳的真本事兒/透著那精氣神兒/高碑店的豆腐絲兒/扯著骨頭連著筋兒/千絲萬縷它拴住心……”

　　2017年5月13日草于河北石家莊，2021年10月12日晨完善于北京石景山