美食｜介休特色小吃之油花花
力不得不上，大家都知道，介休市位于山西省腹地，太原盆地偏南，地理坐標東經111°44′10″——112°10′14″，北緯36°50′01″——37°11′04″，北、東北部分別與汾陽市、平遙縣接壤，東南與沁源縣毗鄰，西南與靈石縣相連，西北與孝義市相望。介休市屬于溫帶季風氣候區，冬寒夏暑，四季分明。全市下轄5個街道、7個鎮和3個鄉，行政區域總面積744平方千米，全市常住人口42.30萬（2017年）。城鎮化率64.3%，居山西省各縣市第三位。介休市因史出春秋時期割股奉君的介子推、東漢時期博通典籍的郭林宗和北宋時期出將入相五十載的文彥博三位賢士名達，素有“三賢故里”之稱，文明史逾2800年。介休被列為第一批國家新型城鎮化綜合試點地區。
奶奶巧手捏花花，
媽媽油鍋炸面花。
炸成金黃油花花，
寶寶吃了樂開花。
這首兒歌
唱的便是油花花
油花花，
一個充滿詩情畫意的名字，
介休土稱“煮色色”。
它酥、甜、脆，
吃到嘴里，
圪嘣嘣、脆生生、甜滋滋。
一進臘月，介休家家戶戶都做一些小吃來招待客人，手腳麻利的小媳婦、大娘們就開始做起介休特色小吃——油花花。
做油花花的面主要是白面，加入滾熟的麻油，為的是炸出來香脆；融入白糖、蜂蜜，為的是味道香甜；再打入幾顆雞蛋，為的是吃起來香酥。面需和得軟硬適中，表面抹一層油，蓋嚴，置于溫暖處餳（醒）半個鐘頭。
用搟面搟成條條形狀，對折，切成手掌寬的塊塊；在對折的小塊上，均勻地切六刀或八刀；然后將對折的兩端沾捏在一起，平放在案板上，左一扭、右一扭，上四環、下四環，一朵面花便魔術般地出現了。
待油熱到八成熱時，炸至金黃色。
油花花的起源
相傳春秋時期，晉國有一賢士，名介子推。時逢晉侯重耳落難，介子推相助與其左右，后重耳稱晉文公，分賞眾人，介子推不言祿，避而不見，晉文公親去尋找，介子推便攜母躲入山中，無奈晉文公以燒山迫介子推出山，大火過后，見介子推與其母已逝于山中一柳下，為紀念介子推，晉文公下令介子推忌日為清明節，把清明節前一日定為火禁日，百姓摒煙火，食寒食，從此形成了中國著名的節日----寒食節。每逢寒食節人們摒煙火，只食事先準備的油花花，油花花逐漸演變為介休人喜愛的一種美食。
文、圖：宋茜 范晉嬌
素材來源于：張壁古堡
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