泗縣“朝牌” 依舊飄香街巷前?

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「本文來源：拂曉報」

朝牌，是古代大臣上朝時手里拿著的笏板，做為一種身份的象征，在歷朝歷代保留了下來。它相當于大臣們出入朝廷的許可證和排位資格證。而在泗縣，“朝牌”其實就是燒餅的一種，因為它形似古代的朝牌而得名。

任何一種傳統美食都不可能是某一人某一夜突發奇想出來的，而是長期發展演變的集體智慧結晶，只是后人又賦予了它一定的文化內涵而已。

做“朝牌”需要一個烤爐和一張長約一兩米的面案子。案上有序地擺放著發酵好的面團、一根搟面杖、一把刷子、一柄菜刀。烤“朝牌”用的爐子是陶制的水缸去底，外面包一層鐵皮，水缸與鐵皮之間有火泥相隔，這樣一來既保溫又耐用，總之為的就是將小麥的清香發揮到極致。打“朝牌”的第一步，首先將面粉發酵好，切下一塊發好的面團，簡單揉搓，壓成面餅，再用搟面杖搟成薄片；隨后再用刷子刷上清水，撒上芝麻，接著用手左右開弓翻覆拉伸，形成長條形的“朝牌”雛形；瀝手，貼爐子，這一步最難，只有快速地將面皮貼在烤爐內，手指對朝牌的拉伸形成自然的一道道紋理，有的薄，有的厚，在近百度的爐溫烘烤下，“朝牌”外圍的水分瞬間蒸發，厚的地方蒸發慢，薄的地方熟得快，出爐后的“朝牌”就形成了酥軟、清脆口感。等到“朝牌”外皮呈金黃色就可以出爐啦。一爐能出十四五個，從入爐的那一刻開始，直到出爐，只需四五分鐘。

泗縣“朝牌”外面金黃，口感酥脆；內里潔白，口感綿軟，是大人小孩都愛吃的面食。這正是：而今美食雖豐盛，依舊飄香街巷前。

鏈接：笏板本來是大臣上朝時記事用的，紙張發明之前就拿著它做紙，后來有了紙張，就用不著在那上面記了，但它做為一種身份的象征，就在歷朝歷代保留了下來，大臣上朝都要手里拿著笏板，分等級有金制笏板、玉制笏板、象牙笏板、竹制笏板，這些笏板俗稱朝牌，相當于出入朝廷的許可證和排位資格證。

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