這種美味一度消失了20年，如今重現玉林街頭
在玉林，如果說有一種美味讓你吃過之后，消失了20年仍可讓你記住的，會是什么美食？這道美味曾經在玉林掀起過“美食風暴”，經常出現“一雞難求”局面，它就是——太子鹽焗雞。
但是，由于諸多原因，這種美味一度消失了20年。在去年，它重現玉林街頭。只是換了位置，已從原來的人民東路換到了現在的萬達廣場附近的“陳大農家雞”飯店，名字則沒變，仍叫“太子鹽焗雞”。
曾被民間美食人士列為
“最受歡迎的玉林特色菜”
“這種味道，就是20年前的太子鹽焗雞味道。”周先生近日和朋友一起尋找美食，讓他無意中發現了這種他曾苦苦追尋了多年的美味，讓他興奮無比。
▲ 色香味俱全的鹽焗雞太子鹽焗雞真的是一個神奇的存在。其外表澄黃，肉質嫩，既能下酒、又能當菜當零食。一口下去，任你口味如何挑剔，都會瞬間就被“俘虜”，它絕對可以征服你的味蕾。據說，太子鹽焗雞當年曾被民間美食人士列為“最受歡迎的玉林特色菜”的首位。它的味道是一點都不含蓄，嘗過之后，你會覺得以前的雞肉，大概是白吃了。它不但有好看的“色”，還有極度誘人的味道，你咬一口，它的味道就會像基因一樣植入了你的身體，讓你怎么也無法忘記。
▲ 色澤鮮潤，擺放講究這是一道有傳奇色彩的美食
這種美味從哪里傳入玉林的？答案是廣東高州。它之所以能在玉林落地生根，得從玉林太子鹽焗雞的創始人陳升友當初當“雞販”的經歷說起。當年，陳升友專門騎著摩托車到興業和玉州區各鄉鎮收購農家雞供應玉林各大酒家、大排檔，其中就包括當時的“高州太子鹽焗雞”大排檔。后來，大排檔的老板要到離開玉林到外地發展。陳升友得知后，便高價購買了他做鹽焗雞的秘方，讓這道美味留在了玉林。
都說“有好的食材，才會有好吃的美味”，這話可是一點沒錯。據陳升友說，太子鹽焗雞選用的全是農家雞，專門在興業縣城隍鎮、浦北縣等地設點請人深入當地鄉村收購農家雞。陳升友做了整整30年的“雞販”，他有一雙“X光眼”，哪只雞是不是農家雞、養了多久，甚至大概有多重，他一眼就可全看出來。所以，只要能進入他家飯店的雞，都是肉質鮮美的農家雞。
▲出鍋時，撥開上面的鹽，雞肉香味四溢
▲剛出鍋的鹽焗雞
▲ 切剁時，大小長短都有講究
太子鹽焗雞這么美味是如何制作的？記者通過“旁敲側擊”，“套”出了一些秘訣。一般要選用養了一年半左右的閹雞，重量在3公斤左右為最佳。殺好后，要滴干水，然后在雞的全身、包括雞肚內抹鹽、鹽焗粉。然后用52克的白紙包起來。在放進鍋之前也有講究，得先放兩勺鹽在鍋底鋪勻。雞放進去后，用鹽埋住。然后用火熬上50分鐘左右。停火后等半小時再打開鍋蓋，一只美味的鹽焗雞就呈現在你眼前了。
▲澆上特制的油料，就可以大快朵頤了圖文采集：王耀前 廖 源
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