厲害了！瀘州入選“中餐特色美食地標城市”名錄
1月20日，記者從瀘州市餐飲行業協會獲悉，中國烹飪協會于2021年1月6日-8日派出專家組，依據四川省瀘州市人民政府申請列入“中餐特色美食地標城市名錄”項目進行調研、評估。通過對瀘州國寶窖池、瀘州市職業技術學校、瀘州市佳樂金街、夜知味美食廣場、堯壩鎮特色美食街、合江先市醬油廠以及酒城賓館等相關餐飲企業的考察，中烹協專家組一致認為，瀘州市美食餐飲市場發達，食材豐富優良，風味特色顯著，美食健康營養，具有悠久的歷史傳承和豐厚的民間基礎，市場前景良好，具備列入中餐特色美食地標城市名錄的條件。
瀘州有什么美食文化底蕰？有什么特色美食？市場發展前景如何？廚藝傳承有什么絕技？在全國眾多美食城市里如何脫穎而出？為此，記者采訪了瀘州市餐飲行業協會執行會長，以及參與評審的專家組老師，讓他們帶領我們走進瀘州美食世界，了解瀘州美食的絢麗多彩。
歷史悠久典籍豐富 美食文化底蘊深厚
“在本次評審中，瀘州悠久的歷史文化和富有特色的烹飪食材吸引了中烹協專家組的老師們。”瀘州市餐飲行業協會執行會長代應林介紹，瀘州古稱江陽，在夏、商時屬梁州之域，周代屬巴國轄地，自西漢置郡至今已有兩千多年的歷史，憑借長沱兩江和赤水河的舟楫之利，以及茶馬古道、鹽馬古道的重要節點，餐飲、商貿歷來繁榮興盛。千百年來的文化積淀，形成了瀘州人的飲食習慣，決定了瀘州人的飲食結構，從而形成了底蘊深厚的飲食文化。
代應林說，瀘州屬亞熱帶氣候，雨量充沛，地形復雜，為眾多的植物生長提供了必要的條件，同時也造就了瀘州食材的多樣性和特殊性。自然條件得天獨厚，烹飪食材富有特色，為美食的制作奠定了良好的食材基礎。
臘肉香拼盤 瀘州美食都有哪些特色？
餐飲美食特色鮮明 市場發展異常繁榮
在評審中，瀘州地方菜制定的多項地方標準得到專家組評委的一致好評。如“瀘州烘蛋”“瀘州附骨雞”“叉椒回鍋肉”“江團獅子頭”“瀘州白糕”等29道代表菜品工藝技術規范標準；“瀘縣九大碗”具有11個團體標準；“風吹排骨”“紅酒蹄髈”“窖香火龍魚”“古藺臘肉”等12個“酒入肴”地方標準；還有“飲酒賦詩-賞瀘宴”“酒城-名酒宴”“藥食同源養生宴”“合江荔枝宴”為代表的瀘菜宴席地方標準。傳統瀘州地方菜在傳承中有了規范，在規范中得到創新。
瀘州美酒世界聞名，美酒賦予了瀘州美食新的內涵。餐飲協會專家組熊朝輝介紹，餐配酒是瀘州的地方特色，凸現瀘州地方菜的風味特色，讓就餐者享受菜與酒的美妙。瀘州地方菜多項餐飲消費、飲食習俗、烹飪技藝申報為省級以上非遺，目前全市擁有“瀘州老窖酒釀制技藝”等國家級非物質文化遺產項目6項，省級非物質文化遺產項目51項，市級非物質文化遺產項目173項。
美食有特色還需要市場發展來推廣，近年來，瀘州餐飲業加速發展，除了酒城賓館、阿林曉館、揚子江餐飲、鐘翹腳為代表的中餐特色美食企業外，餐飲特色街區打造、餐飲集聚發展等方面取得了很好的成效。目前已培育形成佳樂金街、兩江美食城、夜知味、天遠時代廣場美食街、春雨路美食街等中心城區餐飲特色街區，以及合江貴妃大道、堯壩古街、敘永縣魚鳧古街、江門古寨葷豆花一條街、古藺天立酒街、古藺墨香里商業街等縣城特色餐飲街區。瀘州市正著力推動建設“這有光”瀘菜體驗中心，培育打造兩江美食城、天遠廣場等餐飲網紅街區。
【來源：瀘州文明網】
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