發現鄉村美味：雄關古鎮有佳肴
“劍閣崢嶸而崔嵬，一夫當關，萬夫莫開。”到四川廣元劍閣縣游覽劍門關，少不了品嘗當地的美食——劍門豆腐。劍閣古樸的街道上，無論走進哪家餐館，菜單上都會看到與豆腐有關的菜品，炒、炸、燒、蒸、涼拌，數十個品種，讓人目不暇接的同時，也都想嘗上一嘗，可謂“不吃劍門豆腐，枉游天下雄關”。
劍門豆腐歷史悠久。相傳在三國時期，蜀漢姜維在漢中被打敗后，退到險隘的劍門關。當時姜維營中兵困馬乏，又沒有吃的，眼看就要擋不住魏軍的進攻了。正在這時，劍門一地方官向姜維獻計：閉關三日不戰，號召全城百姓家家磨豆漿，用豆腐犒賞士兵，用豆渣喂戰馬，等兵馬體力恢復再戰。姜維照此計行事，三天之后，軍隊體力迅速恢復，姜維引五千兵將殺下關去，大敗魏兵，解了劍門危急。
民間傳言已不可考，劍門豆腐的美味卻有據可循：這里的豆腐都是以劍門山區出產的黃豆為原料，用劍門七十一峰的泉水，經浸豆、磨漿、濾渣、脫水等7道工序完成。因此，劍門豆腐顏色雪白、質地嫩滑、韌性十足，細細品味時，口感細膩、味道清甜，含大豆的原汁醇香。
常人知道的豆腐菜肴無非幾種，而劍門豆腐則是通過多種烹飪技藝，將種類繁多的豆腐佳肴呈現在人們面前。一桌劍門豆腐宴，滿桌豆腐菜品有的以色取勝，有的以形誘人，有的咸中回甜，有的油而不膩。例如，有形似雪山，由生魚和嫩豆腐加工而成的雪山豆腐，口味咸香爽口，滑嫩無比；又有色澤紅亮的牛蹄筋豆腐，川味純正；另外，辣香宜人的麻婆豆腐、外酥里嫩的懷胎豆腐……在劍閣縣，豆腐這道“百姓尋常菜”已然成為“華宴席上珍”。
截至2017年底，劍閣縣有鮮豆腐坊近200家，豆腐干加工企業4家，規模經營的豆腐宴餐廳38家。今年，劍閣縣推廣播種中國農科院選育的優質大豆品種6.5萬畝，預計年產大豆1萬噸，為劍門豆腐制作提供穩定食材。
目前，劍閣縣依托劍門豆腐協會，對“草船借箭”“三分天下”等200余道豆腐名菜工藝進行統一整理，推進菜品工藝規范化，打造獨具特色的劍門豆腐菜系。劍閣縣編排的曲藝“劍門豆腐”也已成功入圍文化部十佳曲藝獎。
小貼士
怎么做：以劍門豆腐中較為簡單的百花豆腐卷為例，首先把豆腐和肥瘦相連的肉加蛋清、豬油，用打糝機制成豆腐糝。把雞蛋煎成蛋皮，然后，將豆腐糝卷在蛋皮里，用蛋清豆粉封口，切成長短一致的豆腐卷，兩頭枸杞點綴。上籠蒸5分鐘，拿出在盤中擺好，點綴一下。鍋? ??勾玻璃芡淋上即成。
怎么去：乘坐西成高速鐵路客運專線，抵達劍門關站下車，站前廣場即有公交巴士前往劍閣縣城區和劍門關風景區。
Hash:8df0caf67937d89849d4f43cbb7eceabf94c846c
聲明：此文由 中國經濟網 分享發布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯系我們 kefu@www.51kouyi.org
相關推薦
-
三八遇到周末 石泉游玩全攻略來了
春光明媚中迎來了三八女神節和周末，去哪兒玩，石泉“春暖花開·邂逅石泉”文化旅游周，精彩的免費活動和打折優惠等著各位女神的邂逅。為熱烈慶祝2021年“三八”國際婦女節，全民共享文旅成果，促進文旅消費，拉動縣域經濟，擴大“秦巴水鄉·石泉十美”旅游形象品牌影響，特舉辦石泉縣2021年“三八”文化旅游活動周，看過來吧！一、活動主題“春暖花開·邂逅石泉”二、活動時間2021年3月5日至2021年3月8日三、
-
番茄有哪些美味做法？
夏日炎炎，無論大人小孩，總會有食欲不振不想吃飯的時候，作為資深吃貨的大飛是深有體會，所以，這時來做一道番茄豆腐羹就可以很好地增進食欲開胃又下飯；相信吃貨朋友們都知道，番茄是最常見又百搭的美味食材，味道清爽鮮美，都是從小吃到大，也不會覺得膩，而且做法也很簡單。今天大飛就和大家分享這樣一道美味又營養解饞的“番茄豆腐羹”家常詳細做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。紅酒的甘香和小番茄的果香在口腔當中“你中有我，我中有你”，回味悠長。搭配菌菇 味道濃郁可愛的番茄里藏著多種美味菌菇。
-
螃蟹網紅景點（螃蟹最美味的地方是哪里）
螃蟹網紅景點（螃蟹最美味的地方是哪里） 陽澄湖有什么好玩的 陽澄湖哪里吃蟹好最全攻略來啦？請問陽澄湖有什么好玩的 陽澄湖哪里吃蟹好最全攻略來啦杭州哪里可以抓螃蟹全球首座為螃蟹建造橋梁，四千萬只螃蟹交配全靠它，場面太壯觀，你怎么看？朱家尖趕海捉螃蟹的地方
-
風味小吃稀豆粉米線怎么樣做才美味
風味小吃稀豆粉米線怎么樣做才美味 糖玫瑰和糖桂花為什么是咸的？云南口味的家常菜都有些什么？
-
請大家介紹下南京的旅游景區，美味小吃？
路線設計 D1: 湯山溫泉→瞻園→夫子廟 D2: 中山陵→明孝陵→雞鳴寺→玄武湖 南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。美食街 夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團店、“忘不了” 酸菜魚、綠柳居等。此外，散布在新街口和南大附近的眾多美食店也為不少網友口碑推薦。這些店家部分已經歇業了，有些店的水平
-
江蘇鹽城有哪些好玩的景點和美味小吃啊？
鹽城是江蘇的三線城市，是一個讓人打開心扉的地方，當然也有眾多的好玩的景點和好吃的美食，好玩的景點有：中華麋鹿園、金沙湖旅游區、西溪旅游文化景區、大眾湖旅游度假區、鹽鎮水街、南海未來城、東晉水城，鹽城新弄里、鹽城丹頂鶴生態濕地旅游區、夢幻迷宮、鹽城大豐港動物園、九龍口風景名勝區、董永七仙女文化園、安豐古街、鹽城歐洲風情街、梅花灣、鹽瀆公園、鹽城博物館、大洋灣風景區、東方濕地公園、黃海海濱國家森林公園、大豐荷蘭花海等———鹽城的小吃有：鹽城炒爐餅、秦南水牛肉、學富臘香鵝、大岡脆餅、阜寧大糕、東臺
-
怎么做出美味的蒜蓉荷蘭豆？
大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：蒜蓉荷蘭豆是一道極其家常的菜肴，其以清脆爽口的口感虜獲大眾的味蕾，做法看似極其簡單，但仍有很多人炒不出美味的蒜蓉荷蘭豆，炒的時間過短會有夾生感，半生不熟；炒的時間過久荷蘭豆又會變軟爛，口感變差。最后結語關于怎樣做出美味的蒜蓉荷蘭豆就分享到這里了，其實炒荷蘭豆不需要太多技巧，平時可以多煮多練，相信您也可以在家炒出美味的荷蘭豆。
-
云南有什么好吃的美味的食物
云南地鍋雞是由雞肉拿氣鍋蒸制而成，營養價值非常高，湯入味到肉里，口感非常好。云南手抓飯是傣味小吃之一，各種食材放在蕉葉下，蘸著配料，味道非常好。云南鮮花餅是一款由云南云南特有食物玫瑰花入料的酥餅，是云南的特色糕點之一。破酥包子是云南昆明傳統小吃，餡料種類豐富，營養價值極高，老少皆宜。其中，汽鍋雞，燒鴨，紅燒雞，老炊鍋，牛肉冷片是必吃的。
-
美食兒童餐怎么做孩子不愛吃青菜是很多家長頭疼的問題如何制作美味飯菜
美食兒童餐怎么做孩子不愛吃青菜是很多家長頭疼的問題如何制作美味飯菜 成都站（火車北站）到武侯區的西南兒童醫院怎么走？成都小孩的行程碼怎么獲取？成都有什么特產適合小孩子吃的成都2023小學入學基本條件？
-
青海有什么美味的小吃
青海回族和撒拉族群眾，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“圣紀節”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。用青油煎的薄餅。這軟膠樣的面團煮熟后稱作面筋。青海省盛產湟魚，因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。干板魚經水泡軟后，肉質柔韌，可烹制出風味別具的佳肴。
-
