美食推薦：橋頭堡涼拌雞
歷史淵源：橋頭堡涼拌雞制作技藝始于清末胡開芝婆家的一名廚師，后經胡開芝改進后傳給媳婦徐維映。20世紀80年代，徐維映在天全縣城區西禁橋頭開設“橋頭飯店”，因當地人的稱呼習慣，借用所處地理位置“橋頭堡”代指她家的飯店，從而流傳至今。“橋頭堡”地處318國道線和四川省旅游大環線上，經過往游客口口相傳，天全縣橋頭堡涼拌雞迅速蜚聲省內外，成為天全縣的一張旅游美食名片。
2011年，橋頭堡涼拌雞傳統制作技藝進入第三批四川省非物質文化遺產名錄，其第三代傳承人徐維映也成為四川省第五批省級非物質文化遺產項目代表性傳承人。
美食制作原料和技藝：“橋頭堡”兩大特色美食為涼拌雞和雞湯抄手（餛飩）。其中涼拌雞是以農家散養的土雞作原料，煮熟后一半澆佐料，一半白切。橋頭堡涼拌雞之所以出名，是因其汁水麻辣香甜，味道非常獨特。汁水選用白糖、醬油、鹽、花椒面、香油、辣椒油、熟芝麻等原料，按一定比例炒制。其配方和比例，以及制作過程，全部采用傳統方式手工制作，以確保味道純正。
本報記者 戴富麗
審稿：程普 白雨鍶
責任編輯：夏天
【來源：雅安日報】
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