天府旅游美食·舌尖上的非遺｜紅油米卷：白如玉 軟似絮 味安逸
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7月20日，四川省“天府旅游美食”發布儀式上正式推出了100道全川最具代表性的省級天府旅游美食、10條“天府旅游美食線路”產品和809道市（州）級天府旅游美食。
為此四川非遺特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遺】專欄，展示巴蜀飲食文化的無盡魅力和深厚內涵。其中就有我們安岳的紅油米卷！
四川紅層盆地
有一顆“成渝之心”
它就是安岳縣
這塊風水寶地
坐擁諸多珍貴的非物質文化遺產
安岳米卷就是其中之一
今天，我們就來認識
資陽市市級非物質文化遺產代表性項目
安岳米卷制作技藝
紅油米卷
白如玉 | 軟似絮
安岳小城飄米香
安岳縣，古來稱“普州”，然而這座小城卻并不普通。這里因山為止、四面險固，同時擁有書房壩、磨灘河、報花廳等水庫，良好的氣候、豐富的水資源，讓安岳本地大米生長得極為優質，制作安岳米卷也首選本地大米與本地水源。
走上安岳街頭，處處飄散著米卷的芬芳氣息。從遠方歸來的游子，食一碗安岳米卷，萬千鄉愁便涌上心頭；外鄉人來到此處，也能品嘗到獨具特色的安岳滋味，賞一番小城風韻。
米卷拋袖舞案上安岳米卷由優質大米全手工制作而成，根據加入的輔料不同，如蔬菜汁、黑米等，呈現出繽紛色彩，有白米卷、黃米卷、黑米卷、綠米卷等各色品種，有涼拌、炒、燒、炸、烤、火鍋、燙等各種吃法，具備濃郁的川味。
先將大米浸泡，碾磨為細膩米漿，加入適量清水，將舀入籠中的米漿攤為厚薄一致的白皮，猛火急蒸至熟；出籠后必須等米皮晾冷收汗后才卷，以免粘連。如此精細工藝制作，方有雪白細嫩、滑膩爽口的的正宗安岳米卷。
百年技藝精工匠安岳米卷已有兩百多年的歷史。傳說當時有位安岳人蒙吉安去云南經商，受其米線制作啟發，動用安岳人的飲食智慧，將上等大米磨成細漿、蒸熟攤勻，切條拌料而食，受到了眾多食客的追捧。這道傳統技藝，歷經百年發展，在歷史進程中不斷吸納新技法，并保留傳統精粹，延續至今。
現如今時代變遷，工業化代替手工，傳統技藝遭到沖擊，但安岳縣城依然保留著一份執著。沿街銷售米卷的小攤依然豐富，幾乎都出自一位安岳米卷制作技藝代表性傳承人之手——顏克俊。 
信息來源：
文旅安岳
往期精彩回顧▽
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