除了黃粑，貴州還有這些“必吃粑”｜貴陽洋芋粑
編者按
2月3日下午，習近平總書記來到貴州省畢節市黔西縣新仁苗族鄉化屋村看望鄉親們，向全國人民送上新春祝福。在苗族村民趙玉學家，習近平同一家人圍坐客廳，邊聊家常邊制作當地傳統節日食品黃粑。總書記親手用粽葉裹著糯米、黃豆面包好一個黃粑，微笑著對趙玉學一家說：“祝你們今后的日子過得更加幸福、更加甜美！”
黔西黃粑是貴州名小吃，制作工藝歷史悠久，也是黔西縣過年時家家戶戶都需要備好的“年貨”。“粑粑”是貴州小吃界的“大家族”，在全省各個地區不同種類、不同形狀、不同做法的“粑粑”高達20多種，前文提到的黃粑是“家族成員”之一。
在貴州，逢年過節和婚喪喜慶之時，還有許多必做、必吃的“粑粑”。這些“粑粑”，不僅和地方風味有關，還與當地各民族數百年來的歷史文化、民俗文化有關。
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“沒有一個土豆能活著離開貴州。”網友們這句玩笑話確實也點出了貴州人的口味偏好。在貴州，人們對洋芋有著難以割舍的情結。
貴州有良好的洋芋種植條件，其中地處川滇黔交界處的威寧自治縣生長著全貴州最好的洋芋。2008年，中國食品工業協會馬鈴薯專業委員會授予威寧“中國南方馬鈴薯之鄉”的稱號。貴州人會種洋芋，更會吃洋芋。在貴州，洋芋絕不止100種吃法。洋芋絲、洋芋片、洋芋坨坨等風味小吃橫掃大街小巷、美食商城，“洋芋家族”在貴州美食界占有絕對位置。
洋芋粑是省會貴陽的特色小吃，吃起來外焦里嫩，香脆可口，有洋芋的清香甜味，不少入黔旅游食客還給它取了個外號叫“黔式土豆泥”。實際上，這個外號和味道無關，而是和做法有關。將洋芋煮熟后，碾成泥狀，然后加鹽、味精、少量的水和面粉，將其捏成圓形粑粑，下油鍋烙，當淡淡的黃色烙到金黃色，那一層焦黃的鍋巴透著香脆和淀粉獨特的質感，吃的時候再壓扁一點，又硬又? ?。
貴陽人吃洋芋粑時更喜歡將香辣可口的菜籽油、辣椒面、鹽、花椒末等與洋芋結合，吃的時候并不會太辣，更多是賦予了咸香的味道。有些店家也喜歡把洋芋粑從中割開，將辣椒面直接灌進去，這樣捧著吃，每一口都能吃到蘸料，很方便。還有些地方喜歡搭配當地的涼拌小菜，如折耳根，酸蘿卜、酸蓮花白，吃起來外酥里嫩，香脆可口。
隨著各地美食街的設立，貴陽洋芋粑的腳步遍布貴州各個地區，在遵義市、安順市等地區都能吃到原汁原味的貴陽洋芋粑，而在銅仁市、黔南州、黔西南州等地區，洋芋粑的做法又稍微有些改動，更加符合當地人的口味和吃法。但無論怎么變化，洋芋粑的固定伴侶永遠都是貴州辣椒，一口洋芋粑一口辣椒面，這是許多貴州人兒時的回憶和難忘的青春。
欄目策劃/向秋樾
文/貴州日報天眼新聞記者 向秋樾
圖/來源于“爽游貴陽”公眾號
文字編輯/彭芳蓉
視覺編輯/向秋樾
編審/李纓
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