昆明“凈餐館”守護市民舌尖上的安全昆明實現城區餐飲100%達標?

昆明市愛國衛生“7個專項行動”啟動以來，作為“凈餐館”專項行動的牽頭部門，昆明市各級市場監管部門再一次繃緊神經，全面動員做好這項工作。“餐館衛生事關民生，與千千萬萬人的健康息息相關，從‘凈餐館’啟動以來，我們的人員就在大街小巷奔走，對各大小餐館進行檢查，確保達到‘凈餐館’的要求。”市市場監督管理局相關負責人說。

截至目前，全市35905家餐飲單位符合“凈餐館”專項行動7個達標，這也標志著昆明市在全省率先實現城區餐飲單位全達標。

記得點個贊夏嘉偉為“凈餐館”代言的視頻來了

“走！吃飯克啦！”“飯不能亂吃，會肚子疼呢！一定要選這種墻上貼著‘達標’呢餐館！”近日，昆明人在看新聞、刷朋友圈時，可能會點到這個好玩的視頻。

下館子，選哪家比較放心？貼著“達標”兩個字的餐館，有啥不一樣？我是餐館老板，怎么做才能達標？這些問題，在這個“昆明市愛國衛生‘7個專項行動’——‘凈餐館’篇”的視頻中都能找到答案。演員夏嘉偉專門為昆明“凈餐館”專項行動代言，用生動的表演、詼諧的方言，講述了“凈餐館”如何嚴守昆明人“舌尖上的安全”。

夏嘉偉時而扮演消費者，認真挑選安全合格的餐館；時而化身著裝整潔的廚師，確保后廚規范達標；不一會兒，又穿上外送的服裝成為配送小哥，將餐飲外賣食品安全送達。視頻從食材的采購到加工，從餐館的日常保潔到長效管理，從保持環境的干凈到倡導杜絕浪費的良好習慣，對“凈餐館”專項行動進行了全面呈現。視頻也將于今日（11月30日）在昆明人的朋友圈投放，累計投放量將達到50萬人次，如果看到這個視頻，記得給它點個贊！沒有在朋友圈刷到的市民，可以拿起手機掃一掃二維碼，一起來看看什么是“凈餐館”吧！

除了視頻外，市市場監督管理局還制作了宣傳漫畫，充分展現昆明市“凈餐館”的工作成果，通過多種方式讓“凈餐館”的意識更加深入人心，倡導更多餐館積極優化管理，實現“周邊環境整潔”“就餐場所干凈”“倉儲整齊安全”“后廚合規達標”“餐飲用具潔凈”“從業人員健康”“配送過程規范”這“七個達標”，為昆明人打造一個放心下館子的良好餐飲環境。

35905家昆明在全省率先實現城區餐飲單位100%達標

“凈餐館”專項行動啟動以來，全市各級市場監管部門承擔著3.5萬余家餐館的檢查工作，要在不到半年的時間內督促餐館整改、全面實現達標，這項工作充滿挑戰。

除了執法人員加強檢查之外，市場監管部門通過“互聯網+凈餐館”信息化平臺，利用移動監管App實現對餐飲服務單位的可視化、痕跡化、常態化管理，實行動態銷號管理，提高了工作效率。五華區市場監管部門還與各街區管理（商圈主辦）方建立聯合檢查制度，通過省局一體化系統中“凈餐館”專項信息系統，授權編外用工人員、街區（商圈）管理公司、行業協會相關工作人員使用移動監管App，讓他們加入到對商圈餐飲企業的日常檢查中，定期通報檢查情況，對有反彈趨向的，執法人員即時進行執法監督檢查，確保“凈餐館”專項行動取得長? ?成果。

市市場監督管理局制定了“凈餐館”7個達標的目標：周邊環境整潔、就餐場所干凈、后廚合規達標、倉儲整齊安全、餐飲用具潔凈、從業人員健康、配送過程規范，從點到面對“凈餐館”提出要求。例如“周邊環境整潔”，就包含了要全面落實門前“三包”責任制，設置專門餐廚垃圾投放容器并配蓋子，不得將泔水和垃圾傾倒在街道兩旁等；“就餐場所干凈”，則將取得《食品經營許可證》或餐飲類《食品攤販備案卡》、資質合法有效作為關鍵項，此外對美化就餐區、清洗消毒、區分公筷公勺等良好的管理方式也制定了相對應的分數，讓市場監管人員有執法的參考，也為餐飲企業提供了整改的標準。

此外，市市場監督管理局通過打造示范街區引導餐飲行業學習借鑒，將具有豐富餐飲類型、被稱為“一方夜市半城煙火”的南強街作為昆明市“凈餐館”示范街區進行重點打造，按照“凈餐館”目標任務要求，結合明廚亮灶建設、制止餐飲浪費等工作，對南強街的12家中型餐飲企業、53家小型餐飲和小吃店、49家小攤販進行分類精準監管，實施“一店一策”，采取“一巡二查三改四復審五達標”的模式完成整個街區餐飲店的全覆蓋檢查，并在全市進行推廣。對達標企業，通過授權街區管理方在App上對達標企業進行日常管理，出現反彈即時聯系片區監管人員進行處置；對不達標企業，堅決進行停業整改，直至吊銷許可。

在全市各級市場監管部門的努力下，“凈餐館”專項行動取得了階段性成效，全市各縣（市）區城區、旅游景區中型以上餐館已在9月底實現全部達標。截至11月30日，全市35905家餐飲單位符合“凈餐館”專項行動7個達標要求，其中中型以上餐館達標3802家、小型餐館達標22963家、單位食堂達標2452家、餐飲類食品攤販達標6688家，昆明市在全省率先實現城區餐飲單位全達標。

“凈餐館” 昆明縣區在行動

這份成績單，是各縣（市）區市場監管部門、餐飲單位共同努力的成果。在“凈餐館”專項行動中，各縣（市）區根據實際情況，摸索出亮點做法，為下一步全市鞏固專項行動成果、保障群眾飲食安全提供了經驗。

安寧市：探索餐飲智慧監管新模式

安寧市此次凈餐館任務數4070戶。安寧市市場監督管理局堅持示范引領，將安寧山稷香飯店、安寧最云間飯店打造成“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”的4D廚房示范餐飲單位；把安寧天天向上餐飲管理有限公司、和平學校食堂打造成“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的6T管理體系餐飲單位，為安寧市轄區餐飲單位的規范提升、觀摩學習提供了示范；將沿穿北路、寧湖里的59家餐飲單位建設為健康餐廳，打造安寧市“健康一條街”。

安寧市市場監督管理局學習借鑒浙江杭州臨安區“一中心三聯動”陽光餐飲智慧共治系統，從餐飲的食品安全管理入手，配套建設了餐飲監管遠程指揮中心、“監管端+企業端+公眾端”3個智慧共治手機平臺App以及N個智慧應用拓展的安寧市陽光餐飲智慧監管系統，逐步將安寧市的學校食堂、重點餐飲單位接入系統，鼓勵小型以下餐飲單位接入，逐步探索? ?飲智慧監管新模式。

此外，結合“凈餐館”專項行動，安寧市市場監督管理局大力推進“洗手設施全覆蓋”專項行動，督促轄區內餐飲單位新建或提升改造洗手設施，截至目前新建68個洗手設施，提升改造20個洗手設施。

嵩明縣：確保整改不留死角

嵩明縣目前共有餐飲服務單位2028家。今年5月以來，嵩明縣市場監督管理局對城區內的餐飲單位進行全覆蓋檢查，著力整治餐館周邊環境，重點是后廚衛生環境，要求餐飲單位后廚布局合理規范、三防設施到位、原料貯存規范、加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并按規定佩戴口罩，保持就餐場所衛生清潔、信息公示上墻、大力推廣明廚亮灶工程。

嵩明縣市場監督管理局加強集中整治，全力整治經營場所及餐館后廚臟亂差、功能間（區）混擺混用等現象，清理整治餐館周邊環境不整潔、不規范等問題；強化餐館負責人責任意識，落實門前三包，保持門面干凈，環境衛生狀況有了較大改善；進一步壓實食品安全主體責任，嚴查從業人員健康證明，嚴查進貨查驗記錄，嚴格三防設施設置，嚴格規范食品存儲，合理規劃廚房布局，嚴格落實餐飲具洗消制度。此外，對檢查發現的問題梳理問題清單，要求餐館立即整改，確保不留死角、不留漏洞。

祿勸縣：倡導節約糧食、杜絕浪費

今年8月以來，祿勸縣市場監督管理局聚焦縣城區重點區域，嚴格對標愛國衛生“凈餐館”專項行動“7個達標”標準，督促餐飲服務單位落實主體責任，監管部門落實監管責任，職能部門落實行業主管責任。此外，全面落實“片區網格化管理、宣傳動員培訓、達標標準粘貼、健康文明生活方式宣傳、達標餐館公示、餐廚廢棄物處置公示”六個全覆蓋工作措施。

位于鳳家古鎮的源邸懿城是祿勸規模最大的一家餐飲服務單位，餐廳可承接250桌賓客同時用餐。在祿勸縣市場監督管理局“凈餐館”專項行動小組的督促指導下，餐廳在全縣率先完成了達標整改，常態化實現餐廳地面和用餐桌椅干凈衛生，后廚內操作流程規范有序，洗菜池到鍋鏟灶臺明亮整潔，生熟食材分類存儲。

在“凈餐館”專項行動中，祿勸民族中學也取得了明顯成效，學校食堂周邊環境整潔、就餐場所干凈、后廚合規達標、倉儲整齊安全、餐飲用具潔凈、從業人員健康、配送過程規范。在持續改善餐飲服務環境衛生條件的同時，食堂還專門設置了“光盤行動督導崗”，引導監督廣大師生節約糧食、杜絕浪費。

盤龍區：督促餐飲單位履行主體責任

盤龍區市場監督管理局與轄區內單位食堂、小型餐館有固定門店、中型以上餐館、餐飲類食品攤販簽訂承諾書，督促餐飲單位履行主體責任，規范經營行為。

嚴格按照“七個達標”要求，盤龍區市場監督管理局對轄區內餐飲集中區、三星級以上賓館、中型以上餐館、學校食堂、學生配餐企業等重點場所實施全覆蓋監督檢查，全面落實《餐飲服務食品安全操作規范》和“明廚亮灶”要求,嚴格規范后廚衛生管理，對每個發現的問題要求餐飲單位按照規范要求整改，并給予現場指導。

盤龍區市場監督管理局與本轄區美食協會餐飲企業對接，請美食協會督促入會餐飲? ?業根據“凈餐館”工作要求，積極配合開展工作,全面實現 “七個達標”。結合工作實際，制作了宣傳材料2萬余份，請各市場監管所在轄區內張貼，讓餐飲企業了解“凈餐館”專項行動，積極參與到此次行動中。

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