榆林美食之綏德吉鎮水炒羊肉：不用一滴油，口水往下流
俗話說“不走的路去三回，不用的人用三次。”這不，今天和朋友辦事路過綏德東北方向50公里處的吉鎮。早就聽說綏德吉鎮水炒羊肉名揚陜北，但苦于吉鎮位于陜西省榆林市綏德縣、米脂縣、佳縣、吳堡縣四縣中心位置，都是一小時路程，但是山路崎嶇，交通十分不便。今天恰好路過，就來到一位姓馬的師傅開的飯店來品嘗一下大名鼎鼎的吉鎮水炒羊肉。
00:13話不多說，開干！只見馬師傅加了幾塊煤塊，開動鼓風機，火舌立即四竄，先燒水焯油菜和蘑菇，等火旺了加入半勺水，下入一小撮干香菜和干辣椒絲，再下入提前手工切好的肥瘦適中的羊肉絲，開大火煸炒起來，只見火光四起，大炒鍋來回晃動起來，炒勺叮叮當當，羊肉滋滋作響，上下翻飛，眼看羊肉絲煸炒出油，起鍋加入花椒粉、辣椒粉、干姜粉、鹽、味精，再次煸炒幾下，再起鍋，加入蔥絲、姜絲、香菜段，烹入一點香醋，一氣呵成，全程未加入一點油，真正的水炒！吃起來不腥不膻，軟嫩可口，清香撲鼻。我說了不算，您親自來品嘗。
00:11
原以為水炒羊肉配的主食是米飯，結果馬師傅說這個地方標配手工揪的白面片，上一盤花花綠綠的調料，自己調配，再配一盤香菇油菜，味道也剛剛滴！馬師傅自豪地說：“這個地方沒有什么特產，就是做的飯香，從榆林各個地方開車來綏德吉鎮品嘗美食的人真不少。這條街開了四家水炒羊肉店，每天的營業額都在三四千以上。羊肉都選擇本地的站羊，意思是拴在農民家院子里，靠挖野菜、野草，同時貼補糧食的一歲左右、肥瘦適中的羯羊。”（作者 李勝亞）
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