【舌尖上的磁縣】磁州扣碗
◆◆◆◆◆◆
情是磁州濃
中秋節到了
在這里
小編先祝大家中秋節快樂了~
那您想好中秋節
和家人、朋友團聚在一起
準備吃什么了嗎？
沒想好也沒關系
小編給您支個招
磁州扣碗！
來來來
您往下看！
磁州扣碗
扣碗早已成為磁縣美食不可或缺的一部分，具有最濃最濃的磁縣鄉土特色，生活在磁縣，呼朋引伴，宴席上，大口吃肉，大碗喝酒，人生如此，不亦快哉！
關于扣碗系列
地道 精選
扣碗講究肉的鮮嫩和湯汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好的是一身的油汁。翻碗就是將一深底盤碗扣在蒸好的碗上，扣緊，然后猛地由下向上翻，使碗在上，盤碗在下，這樣食物就到了盤碗里。這樣肉就如碗狀一樣扣在盤里，輔料埋在下面，好看又好吃。扣碗這個名字也是由此而來。
Delicious food
扣碗的種類
種類一
種類二
丸子
種類三
排骨
種類四
小酥肉
下面
小編將給您
詳細介紹
磁州扣碗的做法
您看好了！
扣碗-腐乳肉
材料：五花肉、大塊腐乳、老抽、姜片、蔥段、花椒、大料、料酒
做法步驟
01
五花肉洗凈，放入加有大料、草果、丁香、蔥段、姜片、料酒的水中煮8分熟，撈出洗凈血沫控水待用；
02
炒鍋中倒入食用油，在等待油熱的時間里將豆腐切成3厘米x5厘米見方、1厘米厚的大塊，將蔥姜切絲；
03
油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸至肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出；
04
肉皮趁熱抹上醬油，將肉切成1.5厘米左右的小塊，豆腐對半切開；
05
將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上炸過的豆腐塊與碗口齊平，放上花椒、八角、蔥姜絲、辣椒；
06
將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁、清水、料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入碗中，上鍋蒸半小時以上。
扣碗-小酥肉
小酥肉的選肉很關鍵，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。
做法步驟
01
肉去皮，切成條。用鹽、味精、雞精腌制十多分鐘；
02
粉芡加雞蛋打成糊，和酥肉拌勻；
03
鍋內放油，燒熱后下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用；
04
把炸好的酥肉放入碗內，加入調制好的鹽水、蔥、姜、花椒、八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內。
扣碗-丸子
材料：丸子、花椒、大料、桂皮、食醋、醬油、鹽、糖、五香粉、高湯
做法步驟
01
新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉；
02
采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發；
03
模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次；
04
烘焙的粉類材料，找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發膩。
扣碗-排骨
材料：排骨、料酒、鹽、醬油、雞蛋、淀粉、面粉、蔥姜、辣椒、醬油
做法步驟
01
排骨洗凈、控水，加料酒、鹽、醬油、一個雞蛋、少許淀粉和面粉攪拌均勻入味；
02
油鍋炸至金黃色；
03
在碗底放入一粒大料、少許花椒后，放入排骨，再放上蔥、姜、辣椒、鹽、醬油以及少許料酒，在碗內放入齊平排骨的熱水；
04
放入鍋中小火蒸5-6小時，也可以在壓力鍋里家少許水，直接把排骨碗放入，壓40分鐘，再放入蒸鍋中蒸1小時入味，可節約時間，并且口感更好。
以上就是磁州扣碗的種類以及做法了
您學會了嗎？
試著學做一下
跟家人一起品嘗一下吧！
愛吃的小伙伴們
又到了逛吃逛吃的季節了
趁著貼秋膘
來磁縣，我請你……
唯有美食和時光不可辜負
不管你來不來，我都在這里……
用食物喚醒你
享受美食 愛上磁縣
視 頻｜張 浩
編 輯｜張 浩
校 對｜亞 萍
審 核｜東 平
Hash:c9ef847e88ceb70a74a633b08fd67813c870b30b
聲明：此文由 精彩磁縣 分享發布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯系我們 kefu@www.51kouyi.org
相關推薦
-
西安自由旅游攻略（自由黨必備）
因為疫情原因所以國內旅行的話我建議，去沒有疫情的地方，比如千年古都西安。說說西安吧，作為十四朝古都，西安是一個現代與古典結合的特別存在。好吧，廢話不多說上干貨出行建議交通工具最好選擇高鐵或者飛機，方便快捷，市內交通有地鐵和公交，都支持掃碼支付，微信支付寶都可以用，去西安最好不要打路邊的黑車，跟坑人住宿推薦住宿的話，在旺季最好提前在網上預訂，因為節假日都會漲價，咱們該省的省，該花的花，省下的錢還可以
-
山西武鄉：全方位創新 推動紅色旅游融合發展
山西經濟日報記者栗美霞每到暑期，很多來自北京、廣東等省份的研學團都會來到八路軍文化園，吃一次農家飯，住一次窯洞，穿一次八路軍軍裝，打一場“游擊戰”，看一場實景劇。在寓教于樂體驗中，革命先輩勇敢、積極、拼搏進取的優良傳統激發孩子們血脈里深藏著的愛國之情，成為他們未來學習、生活中的持續正能量。用研學團孩子們的話說：走進武鄉，就像步入一座沒有圍墻的革命歷史博物館。近年來，山
-
科技考古|| 侯亮亮：磁縣南城墓地先商文化時期人群來源多元化的鍶同位素證據
作者簡介：侯亮亮，男。山西大學歷史文化學院副教授、碩導。主要研究領域科技考古、食物結構、生業經濟。曾獲2011年,明鋪遺址戰國至兩漢先民食物結構和農業經濟的轉變,獲“中國科學院大學第一屆格致論壇”優秀論文三等獎；2013年，鄣鄧遺址動物骨的C、N穩定同位素分析，獲“中國科學院大學第二屆格致論壇”優秀論文一等獎；2019年,“三晉英才”支持計劃青年優秀人才。摘要:關鍵詞:南
-
她獨占磁縣傳統村落九個之最，充滿了傳奇的色彩······
10月20日，成功申報第五批中國傳統村落。占有磁縣九個之最：最大單孔石拱券石橋、最大的黑龍廟、歷史記載最早的村莊環境整治碑刻、全縣唯一的貞節牌坊、最大的老式學堂建筑、記載最詳細版面最大的王氏家譜、保存完整村莊最早的民間小官坊建筑、最大的土地廟、非物質文化遺產最多的村莊。這就是充滿傳奇色彩的——雙和村雙和村是磁縣最大的自然村——索井村的一個行政村，位于磁縣西北部北賈璧鄉，距離磁縣縣城30
-
棒棒噠！磁縣又有六個村將獲國家支持，全市數量最多！
時值2018年底，磁縣接連傳來喜訊，繼陶泉鄉西花園村、齊家嶺村和北賈璧鄉雙和村、西苗莊村4個村入選中國傳統村落名錄后，磁縣陶泉鄉南王莊村、北岔口村又成功入選第七批“中國歷史文化名鎮名村”。第五批中國傳統村落調查推薦工作是最后一次全國性的調查和集中申報，這次調查申報工作涉及面廣、內容多、工作量大，時間緊、任務重。為做好此次推薦工作，縣城鄉規劃局早謀劃，早抓手，抓住難得的歷史機
-
在磁縣，有一個回響千年的真善美傳奇……
崔玨《百字銘》：無道人之短，無夸己之長。施人切勿吝，受施慎勿忘。世態非堪恭，惟仁即紀綱。隱心而后慟，謗議庸何傷？勿使名過實，守愚勝所藏。在德不在顯，曖曖而含光。柔弱身之本，老氏戒剛強。行藏修大志，悠久業難量。慎言節飲食，知足道亦張。行行果有短，久久自芬芳。一首簡單不過的《百字銘》，一段真善美的人生傳奇，一種憂國憂民的遠大情懷，一種回響千年的文化符號……
-
春節游玩哪里去？古城磁縣歡迎您！
春節游玩哪里去？古城磁縣歡迎您！春節即將到來你的出行計劃安排好了嗎？讓我們在美麗磁縣伴隨著冬日里溫暖的陽光滿懷著喜悅的心情迎接2019年春節的到來吧↓↓磁縣旅游推薦景區景點鼓樓磁縣鼓樓建于明弘治十二年（公元1499年），位于磁縣城中心，因其宏偉的主樓兩旁各建有一間鐘鼓樓而得名，是一座體現明代建筑風格的古建筑。磁州窯博物館
-
磁縣古城傳奇多，城內這些古跡背后藏著很多好故事
說起磁縣，你肯定會想起城隍廟、府君廟、東西海公園就像撒落的珍珠，不經意拾起一串就會有一個很長很長很美很美的故事訴說著千年的傳奇今天就跟小編一起遇見磁縣去探尋古城古跡中的精彩故事吧！城隍廟三千年來，城隍信仰文化在神州大地、百姓中間代代相傳，沿襲至今。人們對城隍爺的信奉祭祀更多地表達了他們對故土的熱愛，對正義善良的呼喚以及對美好明天的企盼。磁
-
恭賀新春！磁力磁縣帶著美麗的家鄉景色給您送來祝福！
虎年迎春，萬象更新值此新春佳節磁力磁縣帶著美麗的家鄉風景給大家送來新春祝福祝愿大家在新的一年里看到的每一處風景都如“磁”迷醉走過的每一段旅行都如“磁”留戀生活的每一個日子都如“磁”多嬌鼓樓鼓樓是磁縣的象征，建于明弘治十二年（公元1499年），上下共分三層，頂上有琉璃筒瓦覆蓋，下有華麗門窗，四角飛檐突起，最上層為南北人字形構造，是凝聚了古代
-
邯鄲：繼花駝后，磁縣深山又發現抗戰兵工廠等遺存
新華社報道磁縣發現抗戰兵工廠、革命政府等遺存詳情中賈璧村位于磁縣西部山區，太行山下，歷經滄桑，幾經變革。中賈璧村先后組建了磁縣西部山區第一個中國共產黨黨支部，建立了晉冀魯豫邊區紅色革命根據地并成立了中共武南縣委政府和抗日民主縣政府，作為太行區第五軍分區所在地，主要成員在中賈璧村辦公和生活，籌辦了八路軍兵工廠，廣大軍民積極支援抗戰，為解放事業做出了巨大犧牲，成立了太行區公立漳濱中學，
-
