由莜面制作的各種蔚縣特色美食，你品嘗過嗎？
蔚縣是一個地方特色美食豐富的地方，這些美食是人們在長期的勞動生活中創造出來的，它不需要昂貴的原材料，也不需要精美的食譜，更不需要豐富的酌料，它就是過去老百姓家中普普通通的一餐而已。
蔚縣地方特色美食種類很多，大多都是就地取材制作的美食，經濟實惠，比如我們當地的土豆（我們叫山藥），莜麥面，豆類，蔬菜等等，都可以制作不同的美食。今天介紹以下兩種由莜面制作的美食。
?【蔚縣莜面】
莜麥是一種禾本科、燕麥屬一年生草本植物，須根外面常具砂套。莜麥的果實可磨成粉制作各種面食，或者種植作為牲畜的飼料。
莜麥的特性是喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長期短，常野生于山坡路旁、高山草甸及潮濕處。所以在蔚縣的山區人們主要以種植莜麥和土豆為主。
土豆
【莜面的營養價值】
莜麥是營養豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸。莜麥含糖低，蛋白多，是適合糖尿病患者食用的美食。
另外，莜麥制作的食物，耐饑抗寒，在內蒙西部被譽為一寶，在壩上地區也是三寶中的第一寶。壩上的人們對莜面的制作方法更多一些。
?【莜面餃子】
備料:韭菜適量、雞蛋三個、豆腐半塊、鹽、雞精、醬油、麻油、香油。
制作方法:
一:韭菜洗干凈切碎備用。
二:雞蛋打碎炒成雞蛋碎。
三:豆腐切小塊，放入油鍋中翻炒，炒至豆腐微微發黃即可。
莜面餃子
?四:將雞蛋碎、韭菜、豆腐放到一起，倒入拌餡的調料，充分攪拌均勻即可。
五:取適量莜面，開水和面。（面不能太軟。）放置五分鐘。
六:將莜面分成均勻的劑子，劑子要蒸餃那么大就可以。
七:用手將劑子捏成圓形，然后放入拌好餡，將餃子封口包好。
莜面餃子
?八:鍋中放水，水開后，將餃子放入籠屜，開始蒸餃子，大約需要十五分鐘左右。
九:這時可以做一個蘸料，取一空碗，碗中放入香醋、生抽、蒜末、辣椒油，攪拌均勻。
十:餃子蒸熟后取出，就可以配著蘸料吃了，非常美味。
莜面餃子
?【莜面傀儡】
莜面傀儡是蔚縣的家常飯，做法簡單方便，口感好。
備料:土豆一個、莜面一碗、蔥、五香粉、鹽、雞精。
制作方法:
一:土豆去皮洗凈，用叉子叉成絲狀。
二:放入莜面、五香粉、鹽，充分攪拌。
三:放入蒸鍋蒸十五分鐘取出。
莜面傀儡
?四:鍋中放油，油要多一些，炸香蔥花，放入蒸熟的莜面，將莜面散開在鍋中翻炒，炒成一粒一粒的莜面顆粒。
五:最后，放入雞精、蔥，翻炒均勻即可食用。
剛炒出來的莜面傀儡，油香和蔥的香味非常濃郁，是一道不錯的美食，這時再配上一碗雞蛋湯，就更完美了。
莜面傀儡
?【小結】
莜面做的這些美食，其實就是過去老百姓用自己家現有的食材，做出來的食物，既省錢又好吃，普通百姓吃不起大魚大肉，就自己想辦法豐富自己的餐桌。
這種簡單的地方美食從古流傳至今，至于流傳多少年已無從考證，我想只要人們愛吃，喜歡吃，就會被一直流傳下去。
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