餐飲云服務信息化行業目前市場形勢如何？

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在世界經濟變幻莫測的大背景下，其他行業都不同程度受到沖擊如餐飲業：2017年全國餐飲門店數達581萬個，比2016年下降3.49％，也就意味著在過去的一年，全國共有21萬家餐廳倒閉關門。但2016年餐飲收入3.5萬億，2017年比2016年稍有增長，全年收入在3.8至3.9萬億之間，行業總體發展穩中帶升。

當前，不少餐飲企業都在加快發展餐飲業供應鏈信息化管理，建設餐飲服務云平臺，讓顧客直接利用微信、APP點餐，打通線上線下，真正實現餐飲與互聯網的對接，加強競爭優勢。餐飲云服務信息化主要用于解決以下問題：一是為管理者提供針對飯店的經營，為節省運營成本、提高運營質量和管理效率的信息化管理和控制技術；二是為投資者，股東實現清晰的財務賬目，規范優化投資行為和資產的管理。三是為顧客提供更加優質的服務，這不僅僅停留在我們現在的點菜，還有個性化的客戶服務、需求分析等等。四是為企業合作的供應商合作伙伴提供一個優質的合作與交流平臺。

在餐飲信息化浪潮中，餐飲商戶對于餐飲云服務的需求熱度持續攀升。餐飲互聯網公司，在行業需求的風口浪尖上，一浪高于一浪，內容如新寵舊愛般四季輪流更替，眾多的餐飲軟件，無法滿足各業態的需求。用餐高峰的集中、人工成本的上升、內部溝通效率的低下、團購削減利潤的弊端、營銷活動成本高效果不明顯都在時刻沖擊著餐飲商家的經營決策，成為餐飲商家對餐飲信息化迫切需求的源頭，2017年餐飲商家對智能化、信息化的產品需求已經成為餐飲saas系統快速發展的一年。當云計算走進餐飲行業之后，未來的餐飲消費和餐飲服務將會有更大的想象空間。根據中國餐飲協會的統計，我國中等規模(單店擁有30張餐桌)以上的餐飲企業總數達到400萬家。餐飲消費和餐飲服務每天都在城鄉各個角落發生，如此龐大的產業規模和消費額度后面蘊含著巨大的業務數據。這正是云計算、大數據技術將會發揮重要作用的場景。

一、餐飲行業整體市場規模

圖表：2015-2017年餐飲行業整體市場規模

數據來源：中研普華產業研究院

2018年是中國改革開放40年，餐飲業是改革開放最早受益行業，修復短板，平衡發展，充分發揮市場服務功能，將成為2018年業界重要發展新動能。預計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩運行區間，餐飲業全年增速將維持在10%左右，總體規模將達到4.3萬億，期待“十三五”末期突破5萬億大關。

中國餐飲業規模雖然當前位列世界第二位，發展潛力和動能都被世人所看好，以現在速度將于2021年趕超美國，但是中國餐飲市場在業態、質量、地域、城鄉等方面還存在發展不平衡不充分等問題；整個餐飲產業鏈發展不完善；產業集中化程度不高；缺少享譽全球的餐飲品牌；人均餐飲消費水平很低，美國人均餐飲消費水平是中國的5倍以上。總之，中國餐飲業與世界先進水平仍有較大差距。

圖表：2013-2017年互聯網餐飲外賣市場規模分析

數據來源：中研普華產業研究院

二、餐飲行業門店數

2017年全國餐飲門店數達581萬個，比2016年下降3.49％，也就意味著在過去的一年，全國共有21萬家餐廳倒閉關門。2016年，全國餐廳、面包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲服務的餐飲門店就已增至602萬家，其中中餐占比超75%，占據主導地位。單是我國連鎖餐飲企業，2016年的門店總數達48153，比2011年增加了6868個。其中，連鎖快餐門店數為20412個，同比增長17.1%，連鎖快餐門店數占到? ?連鎖餐飲門店總數的57.4%。近幾年，許多快餐連鎖企業規模逐漸擴大，發展速度明顯加快。

圖表：2015-2017年我國餐飲行業門店數

數據來源：中研普華產業研究院

三、餐飲行業交易金額

自2010年以來，餐飲行業的發展一直是直線上升趨勢，跟據國家統計局數據，我國2017年全年餐飲收入達39644億元，比2016年增長10.7%，高于社會消費零售額增長的0.5個百分點，占GDP的4.8%。跟據中國飯店協會資料，2017年我國餐飲業表現為特色餐飲高質量發展，團餐增長明顯，在線外賣市場高速正常，新餐飲成為行業創新主要驅動力。

2017年，中式正餐仍占據強勢主導地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設計，時尚的店面，風格各異，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

除中式正餐外，休閑簡餐的發展也非常迅速，在全國餐飲業態比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。

餐飲的品牌化和品類的細分化越來越明顯，不僅菜品味道，餐廳環境、服務、消費者體驗等都成為餐飲品牌越來越重要的競爭力。隨著主力消費人群年輕化，外賣、“線上+線下”融合餐廳受到市場歡迎。

圖表：2012-2017年全國餐飲行業營業收入分析

數據來源：中研普華產業研究院

2017年中國互聯網餐飲外賣市場用戶規模達3億人，同比增長15.4%。2017年在線外賣市場規模為2046億元，同比增長23.1%。穩步增長的用戶規模和不斷上升的客單價將繼續讓在線碗面市場保持持續穩定增長態勢。

根據商務部數據，2018年除夕至正月初六（2018年2月16日-2月21日），全國零售和餐飲企業實現銷售額約9260億元，同比增長10.2％，較2017年增速下降1.2個百分點，但仍保持10％以上的高增速；扣除通脹因素后增長7.61%。根據上海市商務委數據，上海市276家零售和餐飲企業春節期間（2018年2月8日-2月21日）實現銷售額107.9億元，同比增長10.4％，長寧、徐匯、楊浦、普陀、虹口、奉賢和浦東新區等部分企業銷售額同比增長10億元以上，其中長寧和徐匯同比增速高達25.5％和18.4％。

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