四川面館蔥油拌面正宗做法

導讀：四川面館蔥油拌面正宗做法 成都小吃你知道多少？ 四川鍋盔怎么做？

蔥油拌面正宗做法
主料
面條
250g

輔料
油
適量
蔥
適量
老抽
適量
鮮抽
適量
雞精
適量
麻油
適量
鹽
適量

步驟

1.準備食材。

2.水開，放些油.鹽.下面條煮熟。

3.把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。

4.鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。

5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁。

6.把面條加拌汁攪拌均勻。

7.撒上蔥花即可。

成都小吃你知道多少？

成都的小吃非常出名；其中包括辣食品跟不不辣的食品．
　　所以它的分布是不一樣的．辣食品主要集中在市區．而不辣的小吃想張飛餅（茲粑）主要在一些偏僻的地方，這主要是看你的愛好，如果要吃的話．一定帶點胃康靈．

四川鍋盔怎么做？

謝邀！

我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。

要想鍋盔做的好吃，必須要做好以下五步：

和面――每500克面粉加20克食用油，1克發酵粉，兩克白糖，兩克食鹽用200克溫水熔化，然后分多次倒入面粉中攪拌均勻，最后再揉成團。

醒面――將揉好的面團用保鮮

紙或者溫布包裹好，放置一旁醒發一個小時左右，然后用1克食用堿面拌兩克左右的面粉，均勻地揉進面團里，揉好后放置一旁繼續醒發。

搟餅――開火預熱餅鍋（或電餅檔），大致五至十分鐘左右，當鍋底受熱均勻后，將醒發好的面團取下一塊（大小自己決定），揉光后盤成饅頭狀的面團，再用手壓平，然后再搟成一厘米厚左右的餅胚。

定型――往燒熱的鍋底滴幾滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均勻，再將搟好的餅胚放上去，大約十至二十秒左右（根據溫度的高低決定），當餅胚表面微微發脹的時侯，將餅胚翻面再烤。

烤熟――餅胚翻面的之后，就需要加蓋烘焙，大約兩分鐘之后，當餅胚鼓起且已經有了鍋盔的雛形，再次翻面繼續烘烤。大約一分鐘之后，當餅子上下面呈金黃色，并且均勻的分布有少量的焦黃點，且四周緊致發硬，說明餅子已經熟透了，這時候好看而又好吃的鍋盔饃就可以出鍋了。

陜西農家鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味！鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味面食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。來自西安唯典小吃培訓的小編就為大家分享下鍋盔的做法及流程！

1.取適量面粉，發酵粉溫水化開。

2.和成軟硬適中的面團發酵一小時，時間根據面團發酵程度調整。

3.發酵兩倍大小即可。

4.加堿粉揉勻二次發酵十分鐘。

5.取適量面團揉勻搟開。

6.入電餅檔下火烙制。

7.烙兩面金黃即可

鍋盔已經做好了，在配上美味的辣子醬。簡直完美！不過小編還有一些細節需要提醒下：

1.按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。

鍋盔已經做好了，就差辣子醬了，先? ??鍋中倒入稍多的食用油，燒熱后，加入蔥花、姜末、瘦肉丁熗鍋。然后倒入主料（花生碎、瓜子仁、蓮菜、豆干、土豆、胡蘿卜等等），邊炒邊加調料，鹽、豆醬、及混合調料，炒至七成熟，加適當肉湯，炒至略干，沒有稠湯為止。加入適當味精，以自己的口味加入少許辣椒面，辣椒面加入后轉慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可。（拌辣椒面時鍋要遠離火，不再炒）

辣子醬配上鍋盔，那味道簡單爽呆了，尤其是陜西乾縣的鍋盔辣子夾饃，家喻戶曉啊，希望小編的陳述對你有幫助，如果您有任何關于陜西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

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