牛雜湯 寧夏 ? 固原 ? 涇源 牛雜湯 主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨 調料：醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老姜絲、蔥段等； 制法： 1、先將 牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，并氽水待用； 2、凈鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開，加入老姜絲、蔥段、醬油、桂皮等調好味，再用小火煨100分鐘左右，起鍋挑掉牛骨、桂皮、蔥結等淋上少許蔥油即可。
