灌腸碗禿 山西 ? 呂梁 ? 孝義 孝義盛產蕎麥，蕎面灌腸碗禿自然就成了孝義人餐桌上營養豐富的一道美味。 碗禿可以冷吃或熱吃。冷吃時，把碗禿切成塊，調上蒜泥、搗爛的芝麻、小磨香油、蔥花、辣椒醬、鹽、醋等十幾種佐料，送到嘴里一嚼，香美味沁人心脾。熱炒的碗禿風味獨特，碗禿要切得有棱角，配上土豆絲、煮熟的黃豆、粉條和豆芽等，掌握好火候，在恰當的時候加入各種調料，特別是在臨起鍋時要加蒜泥河陳醋進行烹炒。碗禿出鍋時熱氣騰騰、香氣襲人。 另外，灌腸碗禿是將蕎面糊糊灌入豬腸內上籠蒸熟，切開烹炒，吃法獨特、香美可口。
