香菇隸屬于真菌門，擔子菌綱，傘菌目，側耳科，香菇屬。香菇又名香菌、香蕈、冬菇、花菇等。
廣靈香菇分析，每百克香干菇中，含蛋白質13克，脂肪1.8克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及豐富的維生素B1、B2、C、D等。香菇蛋白質由18氨基酸組成，占人體必需氨基酸總量的35.9％，營養價值很高。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
香菇可煲湯，燉食或炒菜。在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。消費者之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。