核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。屬于可食用油。
核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。利用現代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產品——核桃油。核桃油是選取優質的核桃做原料，并采用國際領先的工藝制取出來的天然果油汁。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者青睞。
藥典《本草綱目》及《食物多法精華》指出：核桃油具有滋補肺、腎、保肝明目、益精血、補肝腎、強筋壯骨、潤腸通便，增強智力、促進生長發育。據營養專家測算，每500毫升核桃油的營養價值為大豆的8。5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，肉類的10倍，其來油酸的富集對降低人體血清中的膽固醇，防止動脈硬化和血栓的形成，具有積極的作用。
涉縣處于太行山區，盛產核桃。2008年，涉縣被命名為中國核桃之鄉。