煳肘 北京 ? 北京 煳肘 特點： 肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。 主料： 豬肘肉1～2公斤，調料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。 作法(1)豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。(2)把肉放溫水里泡20～30分鐘，刮洗干凈，放清水鍋里煮熟(煮法同“白肉片”)。(3)帶皮切成薄片，碼在盤里。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、醬油等調料放在小碗里調和均勻，隨同肘片一起上桌，即可蘸吃。
