武鄉擦面 山西 ? 長治 ? 武鄉 擦 面 “擦面”也叫擦圪蚪。是武鄉民間一種普通飯食。制作簡單，操作方便，適合集體大灶多食用。做擦面：1、需備有“擦床”灶具，擦床架呈現長方形，大的約三尺左右，小的也有一尺半，中間床架上多用硬鐵皮做擦孔，扁圓形向上隆起，孔如月牙，多似魚鱗，排列較有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣壓，質地軟綿為好，也稱活面，可直接擦入開水鍋內。3、原料常見有三種：一是純白面粉，二是白面中摻入玉米面或高梁面，三是白面、豆面、高梁面和在一起稱“雜面”。
