翻鏊 山西 ? 運城 ? 河津 翻鏊 把豬方油用刀背剁成泥，與用花椒炒后的蔥白、花椒鹽攪在一起成糊狀，攤在搟好的精面片上，卷圈，拉成長條，切段，下鏊子煎熟。其特點是層如紙薄，軟綿味香，可供主食，也可和菜肴。還有一個習俗，大年初一早上一定要吃翻鏊!
