小米燜飯 山西 ? 長治 ? 沁縣 【小米燜飯】小米燜飯的原糧為“沁州黃”。小米顆粒晶瑩，色質金黃。制作小米燜飯，首先將小米的雜物揀凈，用清水淘洗干凈。倒入開水鍋內，水淹小米二指，用鐵匙攪一次，以免粘鍋，然后，掌握火候，先急火煮，后用熱火燜至小米開花即成。食時，舀上一碗“小米燜飯”，放上一些紅、白蘿卜絲菜或者尖椒土豆絲更佳。特點：色澤金黃，軟綿香甜。
