符村清蓮是山西省運城市新絳縣橫橋鄉符村的特產。新絳縣清水蓮藕色味俱佳、品質上乘、優勢明顯。
新絳縣依托本縣農業資源優勢，大力發展現代設施農業。近年又增加了一個新亮點：“清水蓮菜”。“清水蓮菜”產自該縣峨眉嶺腹地——橫橋鄉符村，是用無污染且富含礦物質深井水種植的一種有機蓮藕，采用生態農業技術“有機蔬菜的田間栽培方法”和“立體種植模式”，在蓮池內養殖泥鰍、黃鱔、鯽魚等淺水產品，既有很高的觀賞價值，又能起到增產的目的。
“符村青蓮”， 味甘、性寒，富含淀粉、蛋白質和維生素氧化酶。生食脆甜可口，入心、脾、胃、經，具有清熱解煩等功效;熟食則益血生肌、健脾開胃、止血散瘀、通便止瀉，有益于胃納不佳、食欲不振者恢復健康。
與傳統種植的蓮藕相比，“符村清蓮”以其特有的地理優勢、自然條件和種植方法，產出的蓮菜色味俱佳、品質上乘、優勢明顯。到目前為止，新絳縣益眾清水蓮藕專業合作社已發展清水蓮藕示范園500畝，年產優質蓮藕150萬公斤;去年，僅清水蓮藕一項收入就達到500萬元。該產品已在當地超市亮相，同時，還遠銷到北京、上海、太原等大、中城市，深受廣大消費者的青睞。