孝義特產核桃大面積地種植發展是近幾年的事，深加工和集約化經營是該市發展核桃產業的戰略思路。目前，該市已經建立起昌圓、華美、田園陽光、綠玉等一批經營理念成熟的企業，部分企業正在申報綠色認證。孝義市在短時間內，核桃種植面積由1990年的6萬畝發展到了16.3萬畝，產量提高了65％。該市驛馬、杜村、柱濮、南陽等鄉鎮，逐漸將核桃種植和生產加工發展成了鄉鎮的優勢主導產業，這一形勢使處于產業鏈末端的農民受益匪淺。據悉，這些鄉鎮，戶均核桃樹約30株，人均可增收1100余元。孝義市今年以16.3萬畝的核桃種植面積，4390萬噸的產量，創造了5270萬元的直接利潤，小小核桃闖出了大市場。
地域范圍
孝義核桃農產品地理標志地域保護在孝義市境內11個山區鄉鎮所屬的自然村，具體是西辛莊鎮、兌鎮鎮、陽泉曲鎮、柱濮鎮、高陽鎮、下堡鎮、南陽鄉、杜村鄉、下柵鄉、驛馬鄉、東許街道辦事處的山地和丘陵地，總面積18萬畝。孝義核桃產地地處呂梁山中段東麓，汾河中游西岸，晉中盆地之西南隅，介于東經111°21′-115°55′北緯36°56′-37°18′，海拔731-1716m，特別適宜孝義核桃生長。總生產面積18萬畝，年生產總量350萬公斤。
2自然生態環境和人文歷史
（1）自然生態環境：孝義核桃產地土壤主要以褐土分布最廣，面積最大，土壤土層深厚、疏松，排水良好，有機質含量高，pH值在6.5-8.0。地形為西北向東南傾斜呈舒緩起伏地形。氣候屬溫帶半干燥氣候，年平均氣溫10.6℃，年平均雨量464mm，年平均無霜期190天，年平均日照時數2734.6小時。主導風向為W。
（2）人文歷史：孝義核桃種植歷史悠久，是“汾州核桃”的主產地。據核桃自然和人工選擇的進程估測，孝義核桃的歷史少則有2500年。據記載孝義核桃從晚清時就進入國際市場，但舊社會核桃發展緩慢，新中國成立以來，各級政府開始重視核桃的發展，開始在全市發展核桃林，80年代，省政府將
“汾州核桃”列為名、特、優產品基地，且在1987年、1989年兩度核桃產量
在全國躍居榜首。在1990年，孝義縣人民政府把核桃樹定為孝義縣縣樹。2000年以來，隨著產業結構調整，核桃發展更為迅速，更為集中。
生產技術要求
（1）產地選擇 ：核桃園地選擇生態環境良好，遠離污染源的丘陵、山地，土壤土層深厚，排水良好，腐殖質多，含鈣的微堿性土壤，生態環境符合《無公害水果產地環境》。
（2）品種選擇：選擇適宜當地環境條件的，豐產性好，樹勢強壯，經濟壽命長，抗逆性好，較耐干旱的品種。如晉龍系列和遼核系列。
（3）生產過程管理：生產過程采取了多項技術，園地規劃、砧木培育、平衡施肥與配方施肥相結合、節水灌溉、整形修剪、病蟲害防治、果實采收、貯藏等。在施肥中采取施腐熟有機肥為主，復合肥為輔的施肥原則，在病蟲害防治中采用以農業和物理防治為主，化學防治為輔的防治辦法，提倡使用生物源、礦物源農藥，禁止使用高毒、劇毒、高殘留農藥，嚴格規定化學農藥使用劑量、使用次數，嚴格安全間隔期。
（4）產品采收：核桃必須達到完全成熟才能采收，規定外果皮由青變黃，頂部出現裂縫，總苞自然開裂，易剝離，殼堅硬。
（5）生產記錄要求：在核桃生產過程中，嚴格記錄生產的各環節，各項農事操作，農業投入品使用時期用量、次數，建立核桃生產可追溯制度。
產品典型品質特性特征和產品質量安全規定
（1）外在感官：堅果整齊端正，果面光或較麻；縫合線平或低。形狀為圓形和卵圓形，平均單果重不小于9克。種仁為黃白色。
（2）內在品質：易取仁，出仁率大于58%，風味香甜，品質上等。
（3）安全要求：核桃產品符合中華人民共和國農業行業標準《無公害食品堅果》的安全指標，在包裝，標識上須符合農業部《農產品包裝和標識管理辦法》，進入市場遵照《農產品質量安全法》的有關規定。
5包裝標識規定
（1）堅果分級：堅果按直徑大小分為3個等級：一等為30mm以上；二等為28mm-30mm；三等為小于28mm。要求殼面光滑、潔白、干燥(核仁含水率不得超過6.5%)，成品內不允許夾帶任何蟲果、破果、變質果及雜質。
（2）標識：產品應有明確標識，包括產品名稱、品名名稱、產品執行標識、產地、凈含量和包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。
（3）包裝：核桃包裝分為堅果包裝和核桃仁包裝2種。堅果多采用麻袋包裝，核桃仁多采用紙箱或木箱包裝。采用木箱包裝時，其木材不能有怪味。一般每箱核仁凈重20kg-25kg。包裝時，應采取防潮措施，一般是在箱底和四周襯墊硫酸紙等防潮材料。裝箱后，立即封嚴，捆牢。
包裝材料符合NY1T658和國家食品包裝衛生要求，包裝容器封口嚴密，不得破損、泄漏。
（4）貯運：運輸工具清潔、衛生、無污染，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運。
（5）貯存：在清潔、衛生、避光、常溫、干燥和有防潮、防鼠設施處貯存，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的其他物質混存。