晉西北地區的河曲縣盛產西瓜。當地西瓜，個頭較小，瓤色血紅，又沙又甜，暢銷方圓數百里。
河曲人不僅會種西瓜，而且保存西瓜也有獨到之處。伏天，摘下的好西瓜置于室中。精心保存起來，可保存到上凍。或者讓摘了伏瓜未死的蔓子再座瓜，這種“二楞子瓜”，到秋收時方能成熟，更能保存到上凍。嚴寒季節，在室內或室外凍實的西瓜，能放到第二年三、四月開春后，成為人們喜愛的時令食品。
河曲凍西瓜，瓜瓤似晶瑩的冰塊，瓜味尚存，甜性已經很微，按當地說法，凍西瓜主要是吃皮的。其實，凍放了這么久的西瓜，瓜內的紅色素和糖分已經凍聚于皮內。削去墨綠色表面，咀嚼韌甜的瓜皮，確實別有風味，尤其在數九寒天圍著火爐吃凍西瓜，更有不同尋常的味道。