北王莊莜面 山西 ? 忻州 ? 原平 “想吃莜面到莊子上”，這是西山群眾對北王莊莜面的贊語。北王莊莜面之所以出名，是因為該村四面環山形成獨特的小氣候。這里的莜麥，顆粒大而飽滿，皮子薄而出粉率高。與別處莜面相比，它還有三個特點：一是吃水多，和一斤莜面用斤一兩水，比別處莜面多一兩；二是筋頭大，將蒸熟的莜麥窩放到冷水中浸泡一晝夜，不變形，不減味；三是味道濃，家里蒸鈑，在院子里就可以聞到它的香味。北王莊婦女還有一手做莜面飯的好手藝，莜麥窩、莜面魚魚、椽頭饃饃、油餃餃、苦菜餃，都是待客的上好飯菜。( 原平)
