應縣涼粉 山西 ? 朔州 ? 應縣 應縣涼粉 應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。 應縣涼粉不僅上市數量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細。三是調味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細絲。色、香、味俱佳。
