香味濃郁、肉質鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。
產地：
右玉縣立足當地獨特的自然地理條件和豐富的林草資源，推行“企業（合作社）+基地+農戶”的產業化發展模式，大力發展以養羊為主的畜牧業。目前，全縣羊飼養量達到65萬只，肉羊養殖戶達2.3萬戶，縣內涌現出玉羊公司等一批肉羊加工龍頭企業，不僅增加農民收入，促進農業發展。
地標：
2010年，國家農業部準予右玉縣“右玉羊肉”通過中華人民共和國農產品地理標志地域保護登記，其成山西省首個榮獲國家地理標志農產品的畜產品。
劃定的地域保護范圍為右玉縣新城鎮、右衛鎮、威遠鎮、元堡子鎮、高家堡鄉、牛心鄉等10個鄉鎮321個行政村，現飼養量65萬只，年產量4500噸。保護區域范圍內飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡寬闊，森林覆蓋率達到50%以上，有利于右玉肉羊的高品質、標準化養殖。地域保護范圍內符合的單位和個人，可向登記書持有人申請使用農產品地理標志。
地域范圍
右玉羊肉地理標志產品保護范圍為山西省朔州市右玉縣境內的新城鎮、右衛鎮、威遠鎮、李達窯鄉、楊千河鄉、牛心鄉、高家堡鄉、白頭里鄉、元堡鎮、丁家窯鄉等10個鄉鎮321個行政村。位于晉西北邊陲，（央視熱播電視連續劇《走西口》中的“西口”即指山西省右玉縣殺虎口。）地處東經112°6′---112°38′，北緯39°41′---40°17′，海拔1400米，全縣國土總面積196800公頃。保護規模65萬只（年存欄35萬只，年出欄30萬只），年產量是4500噸。