右玉邊雞是優良的肉蛋兼用型雞種。因右玉縣地處外長城腳下，當地人習慣稱長城為“邊墻”。于是，把這種生長在長城腳下的優種雞叫邊雞。
邊雞的選育成功，與右玉的自然環境和習俗密切相關。右玉縣是大同盆地最冷的地方，一年有5個月的地面凍結期。經過多年風土馴化的右玉邊雞，具備了在寒冷風沙環境中生長繁殖的特點，它的體型較大，羽毛長，絨毛細，雞冠小而長毛密被，耳圈長毛，趾間外側有硬毛，能適應零下30度的嚴寒；它的腿粗壯，兩腿間距大，能在風中行走覓食；它的毛色土黃，在黃土高原上是一種天然保護色，可避免飛鷹走獸的襲擊。
據分析，優質的右玉邊雞雞肉，蛋白質含量達25％，比豬肉、羊肉蛋白質含量高，而脂肪卻只有1％左右。人們愛將右玉邊雞清燉、白煨、干炒、紅煨，作為節日美餐和滋補食品。