苦蕎面涼粉

苦蕎面涼粉是靈丘獨特的傳統美味小吃，以它獨特的地方風味久負盛名，譽滿晉北。其制作方法并不難，一般農家都會制作，民間叫“出涼粉”。

苦蕎面涼粉的制作過程是，先把面放在盆里，然后倒入水，邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是，在鍋里燒開水后（水的多少因面而定），將已搪好的面糊慢慢往開水鍋里倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然后用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。第三步是，用勺子舀到碗或盤子里晾冷后倒出來，成為一個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊涂抹在盆幫上，待冷卻后劃成小塊，一片兒一片兒地欠下來。食用時用刀切碎，澆上備好的佐料齊全的鹽水，就可美美地入口了。

現在的苦蕎涼粉，不僅限于家庭食用了，已經登入市場，街頭擺攤設點的很多，走街串巷的流動叫賣聲也不絕于耳。而且，大型的飯館、招待所里都有苦蕎涼粉上桌，以特色佳品招待貴客。

苦蕎涼粉有降火清熱的功效，民間每遇疲勞難受或感冒發燒時都習慣于吃些涼粉，人們稱苦蕎涼粉為“四環素”。經科學家研究，苦蕎確實營養豐富，并有消炎敗火的醫藥功效。

苦蕎涼粉呈黃綠色，吃起來筋叨、滑潤、爽口、略苦，別具風味，一年四季都可食之。