大同小明綠豆主產區在大同縣，種植歷史悠久、面積大，是該縣傳統的名優特產和出口的拳頭產品。該縣的小明綠豆顆粒飽滿，色澤深綠，發芽率和營養價值高，經測定，蛋白質含量25.6%，脂態含量0.7%，此外還有VA、VD等多種成分，綠豆芽百克VC含量為6毫克，是茄子的2倍。小明綠豆具有較高的藥用價值，可消腫下氣，清熱解毒、利小便、止渴消暑。
大同小明綠豆
地域范圍
大同縣周士莊鎮19個村，巨樂鄉15個村，許堡鄉20個村，峰峪鄉17個村，吉家莊鄉23個村，杜莊鄉4個村，西坪鎮6個村，瓜園鄉11個村，共計115個村。地理坐標為東經113°20′00″～113°35′00″，北緯39°43′00″～40°16′00″。
產品品質特性特征
外在感官特征：大同小明綠豆顆粒飽滿、均勻，色澤鮮綠、手感柔綿，有黃土高原特有的清新氣味。內在品質：蛋白質量≥25.6%，脂肪含量≥0.8%，VA、VD、VB2含量豐富，綠豆芽百克VC含量約為6mg。安全要求：大同小明綠豆在生產過程中嚴格控制產品，質量安全，產品至少達到國家無公害農產品標準，并積極組織企業進行無公害農產品和綠色食品認證。