內蒙古牛肉干產于天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。追溯內蒙古牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與內蒙古牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰羊為糧“。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的;這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重。內蒙古牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。
內蒙古牛肉干因其豐富的營養價值而倍受人們的青睞，研究證明內蒙古牛肉干中所含有每天人體所需蛋白蛋和氨基酸成份極為豐富，對補脾、胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫、腰酸軟、身體無力等極為見效，
牛肉干的營養成分列表
(每100克中含)
可食部 100 水分(克) 9.3 能量(千卡) 550
能量(千焦) 2301 蛋白質(克) 45.6 脂肪(克) 40
碳水化合物(克) 1.9 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 120
灰份(克) 3.2 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.06 核黃素(毫克) 0.26
尼克酸(毫克) 15.2 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 43 磷(毫克) 464 鉀(毫克) 510
鈉(毫克) 412.4 鎂(毫克) 107 鐵(毫克) 15.6
鋅(毫克) 7.26 硒(微克) 9.8 銅(毫克) 0.29
錳(毫克) 0.19 碘(毫克) 0