肉干 內蒙古 ? 錫林郭勒盟 ? 太仆寺旗 肉干：有牛羊肉干和各類肉干。這是由牧獵經濟特點形成的傳統食法。在牧區，牲畜冬春季體弱消瘦，不能宰殺。牧民都是在小雪和大雪之間的宰牲節前后，大量宰殺肉用牲畜，一可減少存欄牲畜，確保母畜過冬；二能保證牛、羊肉的最佳質量。過去大量宰殺的牲畜，只靠冬季封冷后天然大冷庫儲存，春季無法保存。牧民們便將一部分晾曬成干肉食用。獵民由于狩獵有季節劃分，獵物多寡不定，多時便把肉晾干備用。
