蘇尼特羊于1986年被錫林郭勒盟技術監督局批準為地方良種。蘇尼特羊不僅體格大，產肉多，鮮嫩多汁，無膻味，而且有胴體豐滿，色澤鮮美，肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化等很多優點，是制作“涮羊肉”的最佳原料，深受國內外廣大用戶的高度評價和熱烈歡迎。蘇尼特羊是在半荒漠草原生態環境下長期繁育而成的地方良種。一九九七年內蒙古自治區人民0正式命名。具有抗寒、抗旱、耐粗飼的特點。6月齡羯羊體重平均達38公斤，出肉13公斤。成年羯肉胴體重一般在34公斤左右，凈肉達28公斤。因經常采食叢生禾科和蔥類牧草，使得羊肉肉質細嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無膻味，歷來是北京東來順飯莊羊肉之上等原料。據專家測定，蘇尼特羊肉中，人體所必需的幾種主要氨基酸含量，明顯高于其它羊肉。
蘇尼特羊肉地理標志產品保護范圍以內蒙古自治區錫林郭勒盟行政公署《關于確認“蘇尼特羊肉”地理標志產品保護范圍的函》（錫署字〔2007〕34號）提出的范圍為準，為內蒙古自治區蘇尼特左旗和蘇尼特右旗現轄行政區域。
地域范圍
蘇尼特羊肉地理標志產品保護范圍為內蒙古自治區錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗和二連浩特市三個旗市所轄行政區域的12個蘇木鎮，104個嘎查。位于錫林郭勒盟西北部，蒙古高原東南部，地處東經111°24′-115°12′，北緯42°45′-45°15′；草原總面積5.9萬平方公里。年存欄羊145萬只；年出欄100萬只；產值4.67億元。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：土壤主要以栗鈣土、棕鈣土、風沙土為主。地貌以高平原為主，間有丘陵、沙地、湖盆低地。
植被以荒漠草原和干草原為主要類型。草場營養類型以氮碳型為主，優質牧草主要有小針茅、隱子草、沙生冰草、冷蒿、、蔥類、小葉錦雞兒等。
（2）水文情況：蘇尼特羊產地區域內無常年性河流；地表水含量為1717.25萬m3，地下水總量為54494.07萬m3。產地區域地下水的主要補給為大氣降水，其次是溝谷洪水滲漏和側向徑流補給，年總補給量為3.55億m3，地下水開采利用量為1.5億m3/年。
（3）氣候條件：氣候屬于溫帶干旱、半干旱大陸性季風氣候。年平均氣溫1.5-2.6℃；≥10℃積溫為2100-2500℃，無霜期130-140天；年均降水量
在200mm左右，年平均相對濕度54-52%，年平均蒸發量為2425mm；全年日照時數為3196.4小時；年平均風速5.0-6.2m/s，大風次數最多，全年大風日數70-76天。
氣候特點是冬季寒冷漫長，春季干旱，多大風；夏季短促、溫熱、降
水集中；秋溫劇降，霜凍臨早。
（4）人文歷史情況：蘇尼特羊肉始于明代，距今至少有600多年的歷史，因蘇尼特羊肉具有中醫學說中的“強筋壯骨、滋補元氣、開胃、健脾、固腎、強肝”等功能，當地婦女在產期有喝羊肉湯，羊肉粥的傳統，在明代就有蘇尼特封建領主沿“張庫商道”向明廷進貢蘇尼特羊的記載，開蘇尼特羊肉專供宮廷御用的先例，也就是在這個時候，東北和蒙古地區的“涮鍋”食法傳入京都。如今，火爆京城的北京東來順涮鍋更令蘇尼特羊肉聞名遐邇。
生產技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：蘇尼特羊飼養嚴格遵循在蘇尼特草原上，以天然放牧為主，保證純天然、無污染的生長環境。
（2）品種選擇與特定要求：蘇尼特羊為耐寒，耐粗，宜牧，小脂尾型肉質優良的綿羊品種。品種選擇必須符合DB15/211-95要求。
(3)生產過程管理：
1）保持純天然的牧養方式，自然放牧，確保原材料的純正。
2）飲水條件：夏、春、秋季應用水井飲用，冬季采用天然雪為主。
3）疫病防治：每年都適時進行羊三聯苗、口蹄疫等防疫注射，實行早春驅蟲和夏秋藥浴；加強防治羔病，提高接羔保育率。
（4）蘇尼特羊肉加工：
1）適齡屠宰：6月以上齡羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。
2）按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/t17237規定，屠宰檢驗按NY/T467規定執行。
3）屠宰放血完全、無淤血。
4）剝皮、去頭、蹄及內臟（包括腎臟）去羊油、大血管、乳房、生殖器。
去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。
產品典型品質特性特征和產品質量安全規定
（1）蘇尼特羊的外觀特征：體格大，體質結實，結構勻稱。在當地天然草場終年放牧的條件下，其最低生產指標：
①羔羊初生重：公羔4.5公斤，母羔3.5公斤；4月齡體重：種用公羔35公斤。
②產肉性能：屠宰率成年羯羊55％以上，1.5周歲羯羊50％以上；凈肉率成年羯羊45％以上，1.5周歲羯羊40％以上。
③繁殖性能：母羊的產羔率110％。
（2）蘇尼特羊肉風味特征：蘇尼特羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食后回味無窮，食而不膩。經分析，其營養價值高于同類產品：pH值為6.46；水分含量為72.80％；粗蛋白含量較高，平均為19.59％；粗脂肪含量較低，平均為3.14％；各種氨基酸含量較高，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量相當可觀，比其它羊肉的含量都高些。
（3）產品質量控制：
①蘇尼特羊生產必須符合DB15/211-95標準。
②肉羊屠宰檢疫必須按照農業部NY467-2001《畜禽屠宰衛生檢疫規范》做好宰前檢疫、宰后檢驗及檢疫檢驗后處理。
③羊肉產品衛生指標必須符合國家質檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準》和GB2709《凍羊肉衛生標準》。
④產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規。
包裝標識等相關規定
（1）分割需求：按需求對部位肉進行分割包裝。
（2）凍加工：冷凍羊肉，在24h內使肉深層中心溫度達到0℃-4℃，冷凍羊肉其深層中心溫度不高于-15℃。
（3）產品包裝：包裝間的溫度在15℃以下。包裝上注明“蘇尼特羊肉”字樣。
（4）貯存：鮮肉冷藏庫保持清潔衛生，溫度0℃-4℃；冷凍貯存庫的凍肉在墊板上分類堆放，標識清晰，并與墻面、頂棚、排管有一定間距，溫度-18℃以下。
（5）運輸：鮮肉不敞運，裝運鮮肉、凍肉時不腳踩、觸地；運輸容器和車輛使用前后徹底清晰、消毒。