明水地瓜因產于彰武縣雙廟鄉明水村而得名。明水村的土地非常適合地瓜的生長，該村已有多年的地瓜栽培歷史。明水地瓜色澤鮮艷紅潤，適合于烤、烹、溜，口感甘甜，品味獨特。同時也是制作果脯、加工粉條的上等原料。近年來，隨著科技的進步，明水地瓜在繼承傳統的種植方法的基礎上，在選種育秧、栽培等方面引進新技術、新經驗，使明水地瓜的質量和產量都有較大提高。目前，明水地瓜的淀粉含量高于其他地區的地瓜；種植面積達到5000多畝，總產量750萬多公斤，除供阜新當地食用外，主要銷往哈爾濱、長春、內蒙古等地。“明水地瓜”已經在國家工商總局注冊了“金明水”商標，“基地＋農戶＋公司”的生產格局已經初步形成，“明水地瓜”迎來了一個新的、大發展的時期。