如今在業界之中，大連河豚這4個字，幾乎等同于中國最頂級河豚的代名詞。然而，卻是墻里開花墻外香。受禁食令所困，河豚即便是在大連本地，依然是一個略顯生疏的名字。有資格制作河豚美食的餐飲店，仍舊寥寥無幾。
“大連河豚在日本口碑很好，出口價格每斤達70元以上，但在內銷上，目前還幾乎為零。”不過，這種情況似乎正在悄然發生著改變，中國漁業協會河豚魚分會副秘書長王常玉說，“隨著大連河豚成功注冊為地理標志保護產品，河豚企業的擴張熱情也陡然升高了起來。 ”
據了解，目前在北京、上海等國內一些主要城市里，已開始出現專營大連河豚的餐飲店。更為重要的是，去年底，衛生部廢止了《水產品衛生管理辦法》，該管理辦法中明確規定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場……”這一舉動，也被業界人士解讀為河豚解禁的前奏。
河豚魚因其體內有大量毒素，而成為一種非常危險的美食。加工烹飪河豚魚的廚師都要經過嚴格培訓。王常玉告訴記者，要保證河豚食用安全，最重要的是要辨認河豚魚品種的同時，嚴格按照加工操作規范來加工。
據了解，我國現行的紅鰭東方鲀加工操作規范與養殖技術規范，全部是由中國漁業協會委托大連企業幫助制定出來的。