茄汁鯧魚

主料是鯧魚1尾，配料是玉蘭片、水發冬菇、蔥頭，調料是茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、濕淀粉、高湯、花生油。        將鯧魚打鱗、開膛、去五臟，洗凈，兩面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右，上火燒七八成熟，將魚放入，炸至金黃色，用漏勺撈出，放在盤內。玉蘭片切片，水發冬菇切片，蔥頭切絲。炒勺放入油25克，上火，加蔥頭，茄汁煸炒，再將玉蘭片，冬菇放入，加高湯、糖、精鹽、醬油、味精、料酒，把炸好的魚放入，見開后，放在溫火上煨透至熟，將魚起出，放入魚盤內，原汁用水淀粉勾芡，淋明油，燒在魚身上即成。