扒雞茸發菜 內蒙古 ? 赤峰 ? 翁牛特旗 內蒙古名菜。以內蒙古特產發菜為主料，雞茸為輔料扒制而成。將發菜用溫水泡發、清洗整理干凈。雞脯肉制成茸狀，加蛋清、淀粉和精鹽、味素調成糊。凈發菜拖雞茸糊下入熱水鍋汆熟撈出，碼在盤內。勺內放底油，蔥、姜絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加精鹽、味素等燒開，撈出蔥、姜絲，撇去浮沫，用淀粉勾成芡汁，點香油澆在主料上即成。此菜具有質地軟嫩滑爽，口味清香鮮咸，色澤黑白相同等特點。
