橄欖雞 江蘇 ? 南通 ? 如皋 將三黃雞毛褪凈內外洗凈，除去胰臟，雞身剁成4厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽反復揉搓10 分鐘。雞肝、雞肫切成4塊，雞心一破為二，雞腸破開，洗去渣滓，反復用鹽+醋揉洗直至潔凈無異味，切成4厘米的小段。雞塊、雞雜與橄欖菜、姜絲、碾碎的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌勻，腌制30分鐘入味。講腌好半成品上蒸鍋旺火蒸3小時即可。
