火餃 江蘇 ? 南通 ? 崇川 火餃，是南通傳統的小吃，其制作比較簡單。因制作時要求用正燒著的沸水，炸時用旺火熱油，成品同餃子相似，故稱火餃。火餃的制作方法同水餃基本相同，只是和面時用不同的水溫，故形成兩種不同的面團。水餃是冷水面團。火餃是熱水面團。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，從而產生不同的風味。火餃的特點是：外菜美觀，色澤金黃，外香脆，內軟糯，餡心鮮嫩，富有鹵汁，滋味鮮美。
