炒螺黃 江蘇 ? 南通 ? 崇川 據《新纂云南通志·物產考》載：“田螺……又剔其尾之黃，滇名螺黃。可人湯饌，味美。”螺黃營養豐富，是大理洱海地區白族人民待客的上等菜。其食法多樣，可煮湯食、凍食、炒食。而最具特色的是炒食，即將新鮮螺黃漂洗干凈后，與火腿一起爆炒片刻即可，此時出鍋的火腿螺黃色。香、味俱佳，食之讓人贊不絕口。( 大理)
