元麥粯子 江蘇 ? 泰州 ? 靖江 元麥粯子 元麥粯子是用元麥粒加工成面粉狀，即稱糊。用大米和它煮粥，必須做到輕、勻、敏捷，防止粯子在湯中結成疙瘩。揚完粯子后要讓粥在鍋內沸滾片刻。沸鍋時切忌加冷水，否則，粥質下降。煮粥的要領是“揚湯止沸”。剛開始煮時需撒少許堿末，煮好的粥成棗紅色，上面還會結出一層薄薄的粥膜，散發出大米的清香和粯子的麥香粯子粥其它的煮法，如開始煮時里面添加黑豇豆、紅薯等，其風味都很佳。
