原名復隆茂白脆，始產于清光緒年間，已有100多年歷史， 產地為通州市西亭鎮。曾獲95國際食品博覽會金獎。這種脆餅選料講究、加工精細、形態別致、層次分明、香甜松脆、富有營養，是家庭食用、旅游攜帶、饋贈親友的優質食品。
西亭脆餅是江蘇省南通市通州區西亭鎮的特產。西亭脆餅用料考究，做工精細，具有酥甜香脆、美味可口的獨特風格。
西亭脆餅是千年古鎮西亭生產的一宗傳統特色食品，它初創于晚清，迄今已有一百多年歷史了。
西亭脆餅每只不足兩公分厚，竟有十八層，干吃，有酥、脆、香、甜的感覺；泡食，層次不亂、湯水不渾、香味撲鼻，且純正可口、營養豐富、健脾開胃，頗受人們喜愛。
清光緒初年（1880年左右），有位名叫冷純溪的鎮江商人涉江來西亭鎮落戶謀生，開了爿茶食坊，取名“復興店”，制作一種酥甜食品——脆餅，孰料生意清淡，問津者寥寥。冷某為了在同行競爭中站穩腳跟，打出品牌，重金禮聘了手藝高超的茶食師傅研制新的脆餅配方，并招徒傳藝，把“脆餅”定名“薄脆”，采用精白面粉、綿白糖、純質精煉白油、脫皮白芝麻為主要原料，在色、香、味、形四字上狠動了一番腦筋，因此很快別樹一幟，慕名求購者絡繹不絕，生意一天天看好。也是事出有緣，因為西亭是清末狀元、后身居北洋政府農林、工商總長要職的張謇的祖居地。這一年，他回鄉探親祭祖時，品嘗了同在一條街、相距僅數步之遙的復興店薄脆餅，在大加贊賞之余，情酣筆暢地為該店題名為“復隆茂”號，寓意生意興隆、財源茂盛。張狀元赴京時，又把薄脆餅作為自己家鄉的土特產遍贈京城的達官貴人、駐華使節和外籍客商，從而使復隆茂脆餅名聲大噪。
由于世事滄桑，復隆茂脆餅店也幾經沉浮：抗日戰爭期間，它幾乎毀于炮火中，陷入一片蕭條；解放后，三年自然災害期間，再一次1封爐歇業；祖國的改革開放才使這一塵封已久的傳統食品被人們挖掘出來，恢復生產，并正式以“西亭脆餅”為商標申報注冊。
西亭脆餅所以名聲在外，除講究選料純正，也是和工人師傅精心操作分不開的。從和面到出爐，一共有28道工序，而且基本上都是手工操作，餅胚貼上黃泥爐壁后，經優質無煙煤炭微火烘烤一個半小時以上才出爐，這樣制作成的脆餅只只成型飽滿、色澤金黃，香味撲鼻，真是撩人食欲。
幾十年來，西亭脆餅廠已從一個只有三名工人、三只黃泥爐子的手工作坊起家發展到現在擁有一百多名工人和一批先進設備的食品廠；且不斷革新，制成了椒鹽、含硒等新品種的脆餅，更受人們的喜愛。1989年初，西亭脆餅榮獲全國食品博覽會金獎，2001年“西亭脆餅”品牌進入了江蘇省著名商標行列當地群眾中流傳著這樣一首歌謠：“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。”這大概是對這個傳統食品最簡煉概括的寫照和褒獎吧！