綠柳素鴨 江蘇 ? 常州 ? 武進 原料：腐皮，常用調料適量。 制法：1、用黃豆芽湯、白糖、醬油、麻油熬制成素鴨鹵。 2、選用金黃色豆腐皮，在素鴨鹵中浸泡后，折疊成鴨脯形狀用竹簽簽好，油炸后取出。 3、回軟壓緊，再澆鹵。待鹵汁吸收后，即可食用。 特點：色澤金黃，鮮香油潤，清爽不膩，咸中帶甜。
