糖醋排骨 江蘇 ? 常州 ? 武進 原料：豬肋排1000克，精鹽、食粉、蔥、姜、紹酒、醬油、綿白糖、濕淀粉、香醋等各適量。 制法：1、選肉質細膩的本地豬，將豬肋排（包括大排、仔排、軟骨），斬成4厘米左右的方塊，用鹽和食粉腌制（比例為5：1，夏天腌12小時，冬天24小時），用清水浸漂約6小時左右晾干。 2、用旺火將排骨清炸成金黃色，入大鍋，加蔥姜末、紹酒、清水，用文火焐爛。舀少許肉湯，加入醬油、綿白糖，勾芡，最后加醋后起鍋。 特點：醬紅明亮，酸甜適口。
