產于江蘇金壇。因明太祖朱元璋曾駐蹕金壇臥龍山，飲后為之命名，并列為貢酒，故又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產優質糯米為原料，該米色白光潔，味蘊性粘，香味滋溢。封缸酒，經淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發酵劑，在糖分達到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經較長時間養醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪。
金壇封缸酒是以當地洮湖一帶所產優質的“標米”和茅山泉水為主要原料，按照民間傳統秘方精心釀制而成。標米色白光潔，味蘊性粘，香味滋溢。經蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發酵劑，在糖分達到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即分缸密封，經較長時間養醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。
其工序流程主要有：檢米、浸米、淘米、蒸米、冷卻、沖淋、下酒藥、下缸、拌和、發酵、封缸、兌酒、加酒引、再封缸發酵、榨酒、灌裝。
金壇封缸酒色澤金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香，酒內含多類糖分、氨基酸及維生素等營養成分，常飲能滋補強身，扶正祛邪，因此在民間深受歡迎，經久不衰。1984年，金壇封缸酒曾榮獲國家輕工部酒類大賽銀杯獎。1986年，金壇封缸酒獲得首屆中國黃酒節特等獎。金壇籍著名數學家華羅庚每當出國訪問和講學，必攜帶家鄉的封缸酒作饋贈禮品。建國35周年時，金壇特供2000瓶封缸酒，用于國慶招待會。當年，柬埔寨國王西哈努克親王喜愛金壇封缸酒，也曾一時傳為佳話。
金壇封缸酒源于民間，歷史悠久，曾是宮廷御酒，文化底蘊深厚，其發展史是一部研究民間釀酒史和黃酒文化的“活字典”，具有歷史研究價值；其釀制材料均取自本土，且釀制工藝精湛而獨特，因而具有鮮明的地域優勢和深厚的民間基礎。